Filetes de ternera en salsa y patatas crujientes

Si quieres que tus filetes de ternera en salsa queden muy, muy jugosos y suaves, la mejor forma de conseguirlo es cocinarlos en una salsa a fuego lento para que el colágeno de sus fibras se gelifique y te quede una carne extremadamente tierna y delicada.

Esta salsa es muy sencilla y está elaborada con tres ingredientes básicos de nuestra gastronomía: ajo, perejil y un buen vino blanco. El ajo, es uno de mis ingredientes obligados en casi todas las recetas ya que a parte de aportar sabor en más o menos intensidad -según se prepare- es un extraordinario aliado para el aparato digestivo previniendo inflamaciones estomacales e intestinales. Y el fresco perejil, rico en vitamina C es un generoso antioxidante que te ayudará a aumentar las defensas.

Estos filetes de ternera en salsa serán mucho más sabrosos si los preparas un día antes, y si los presentas con unas crujientes patatas fritas, entonces será un plato más que perfecto para toda la familia.

¿Quieres unas patatas crujientes por fuera cremosas por dentro y que mantengan todo su sabor?

Reglas indispensables para lograrlo:

• Una vez lavadas, seca muy bien las patatas, el agua es uno de los grandes enemigos del aceite.
• Corta unos bastones mas bien gruesos y cortos. 5 cm de largo por 1,5 de ancho.
• La fritura ha de ser en dos tiempos: la primera a temperatura relativamente baja y una segunda con el fuego muy alto.
• Las patatas nunca deben apilarse unas encima de otras en la sartén ya que enfriará drásticamente el aceite y no conseguiremos nuestro objetivo.
• Reposo de 20 minutos entre las dos frituras.
• Comer recién hechas.
• Sazonar siempre al final.

Ahora vamos a cocinarlas paso a paso:

Lava, seca y corta la patata. Coge una sartén con abundante aceite de oliva -el aceite debe cubrir prácticamente las patatas– cuando esté caliente, unos 140º añade las patatas. Si no tienes un termómetro que mida la temperatura será difícil que aciertes en los grados. Pero no te preocupes, tengo un truco para ti que es sumergir un trozo de miga de pan, si éste se hunde lo habrás logrado, si de lo contrario el pan sube, la temperatura estará entre 170º – 180º, por lo que deberás disminuir la intensidad.  

Añade las patatas y cocínalas durante 12-14 minutos hasta que adquieran un tono con aspecto gelatinoso y brillante. Retira a una fuente cubierta con papel absorbente y deja reposar 20 minutos.

Sube la intensidad del fuego  –esta vez necesitamos que el aceite esté muy caliente- echa las patatas poco a poco y cocínalas durante dos minutos o hasta que veas que todo su exterior está firme y crujiente. –personalmente me gusta aplastar alguna con el tenedor para conseguir texturas diferentes.

Retira a un plato con papel absorbente, sazona inmediatamente y sírvelas con tus filetes de ternera en salsa.

¿Has probado esta receta de filetes de ternera en salsa y patatas crujientes ?

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