Tener amigos que distribuyen la mejor carne de la Comunidad de Madrid a domicilio es tener un tesoro. Gracias a ellos y a sus siempre acertadas recomendaciones he descubierto piezas realmente jugosas, tiernas y cargadas de sabor, que de otra manera probablemente habrían pasado desapercibidas ante mis ojos y mi paladar. Lágrimas de cerdo ibérico
Uno de los grandes hallazgos han sido las lágrimas de cerdo ibérico o delicias de costilla, como también se le conoce. Un corte de carne que se extrae de las costillas ya que constituye la carne intercostal y que se presenta en una pieza estrecha y alargada. Suele tener bastante grasa, que al cocinarse bien sea a la plancha o en barbacoa, ésta se desprende fácilmente dejando ante ti una carne extra sabrosa e increíblemente jugosa y tierna.
En casa somos auténticos fans de las lágrimas de cerdo ibérico. A mi hijo Álvaro le entusiasman únicamente cocinadas a la plancha con sal y presentadas con un denso puré de patata, mientras que mi marido las prefiere previamente maceradas en ajo, aceite oliva, tomillo y romero fresco. Tan solo un par de horas bastan para transferir estos delicados aromas a la carne y hacerlas diferentes.
Después se preparan igualmente a la plancha o a la brasa y se acompañan de ensalada verde, aguacate o con un fabuloso puré de apio y patata.
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