Merluza a la gallega

¡Merluza a la gallega!, ésta era la respuesta de mi madre al menos una vez por semana a la pregunta de: ¿qué hay para cenar?.

Recuerdo a la perfección los días en que se ponía a prepararla. Me encantaba mirarla mientras rehogaba muy lentamente la salsa de cebolla y me decía: –…abundante cebolla, Marga. Este es el secreto de la merluza a la gallega-. Después ponía el ajo, su hojita de laurel y unos filamentos del perfumado azafrán que cuando se hidrataban en la cazuela la cocina se impregnaba de su delicado y característico aroma.

Otro de los recuerdos que me vienen a la memoria al verla preparar la merluza a la gallega, es que no paraba de darle vueltas y más vueltas: –…es para evitar que la cebolla se queme o adquiriera ese tono marrón tan característico de la cebolla cuando la fríes mucho, …solo removiendo con suavidad a fuego medio consigues que te quede perfectamente cocinada y con un delicado color vainilla…-

Y así es, si tienes un buen control del fuego, remueves con mimo y continuidad y sigues los pasos de esta fácil receta, te quedará una merluza exageradamente sabrosa.

Un plato no solo para disfrutar en familia sino para ofrecer cuando tengas invitados en casa, ya que su elaboración te permite dejarlo todo listo dejando pendiente únicamente el paso 4.

Merluza a la gallega

Plato Segundo plato

Cocina Cocina española

Tiempo de preparación 40

Servings 4 personas

Ingredientes

4 rodajas merluza
2 cebollas grandes
3 patatas grandes
4 dientes ajo
2 hojas laurel
Hebras de azafrán
1/2 vasito vino blanco
1/2 vasito caldo de pescado o caldo de cocer las patatas
2 cdas pimentón de la vera
1/4 cda pimentón picante
2 yemas de huevo
sal
aceite de oliva

Instrucciones

Pon a cocer en abundante agua con un poco de sal las patatas peladas y cortadas en cachelos junto a la hoja de laurel. Una vez listas cuela y reserva por separado el caldo y las patatas.
Pela y corta en láminas la cebolla y los ajos.
En una cazuela baja calienta una fina capa de aceite de oliva y rehoga primero la cebolla durante unos minutos. Cuando empiece a estar brillante añade los ajos, la hoja de laurel y cocina todo junto a fuego medio hasta que esté completamente blandita. Vigila la intensidad del fuego para que no se queme y consigas una cebolla de color uniforme.
Una vez tengas la cebolla lista añade el azafrán, da un par de vueltas para integrarlo y vierte el vino blanco dejando que se caliente para que evapore el alcohol. Por último el caldo de pescado.
Sube un poquito la intensidad del fuego hasta que reduzcan gran parte de los líquidos.
Introduce la merluza y cuando comience a tomar temperatura cubre con una tapadera. Mantén a fuego bajo durante 5 minutos más.
Prepara tu aceite de pimentón: vierte aceite de oliva en un vaso junto a dos cucharadas de pimentón dulce y 1/4 de cucharada de pimentón picante. Bate hasta emulsionar y después vuelca el resultado en un biberón de cocina.
Este aceite te servirá para dar un toque delicioso a unas patatas asadas, un pescado al horno, o sobre unas patatas chip.
Sirve tu merluza a la gallega sobre una cama de cebolla, las patatas hervidas, la yema de huevo rallada y dibuja un zigzag con el aceite de pimentón.

¿Has probado esta receta de merluza a la gallega?

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