Pastel pavlova

Crujiente por fuera y exageradamente cremosa por dentro, así es el pastel pavlova, una de las tartas más espectaculares y apetecibles de todo Australia.

Cuenta la leyenda que su nombre se debe a la carismática bailarina rusa Anna Pavlova. El chef del hotel donde se hospedaba la artista en una de sus giras por Australia y Nueva Zelanda creó este postre en su honor.

Años después la disputa entre los dos países sigue en pié ya que aún no se sabe muy bien cuál de los dos ha sido el verdadero artífice de éste dulce pecado.

Australia, lo tiene muy claro, ¡fueron ellos! y ellos se han ocupado de rendirle todos los homenajes posibles a este crujiente y dulce merengue relleno de nata.

Y no solo es deliciosa, también es hermosa y deseable. Solo con mirarla te dan ganas de devorarla entera, y aunque puedas imaginártela densa y pesada, te puedo asegurar que ésta radiante y esbelta tarta pavlova es increíblemente ligera. ¡No te cansas de comértela a cucharadas!. Su dulzor justo y perfecto contrasta con los suaves aromas del pequeño arándano, la frambuesa y la mora, que mimosamente la abrazan en cada momento para completar uno de los bocados más elegantes y exquisitos del mundo.

Pastel pavlova

Plato merienda, Postre

Cocina Cocina australiana

Tiempo de preparación 12

Precalentar el horno a 120º y hornear 3

Servings 6

Ingredientes

4 claras de huevo
azúcar glass al gusto
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cda jugo de limón
1 cda esencia de vainilla

Para la crema de nata

100 ml nata muy fría
azúcar glass al gusto

Decoración

Fruta fresca arándanos, moras, frambuesas, kiwi…
hojas de menta

Instrucciones

Empieza a preparar el merengue. Bate las claras de huevo con unas varillas y cuando comience a estar firme incorpora poco a poco el azúcar hasta encontrar el punto de dulzor que más te guste. Después el jugo de limón, la esencia de vainilla y por último el almidón de maíz. Sigue batiendo hasta conseguir un merengue suave, muy firme y brillante.
Cubre una bandeja con papel sulfurizado. Pinta un circulo del diámetro que quieres que sea la tarta y dale la vuelta al papel para que la pintura no esté contacto con el merengue.
Vuelca el merengue en forma de montaña.
Con ayuda de una espátula presiona suavemente y extiende desde dentro hacia los bordes haciendo círculos y alisando por los lados. El objetivo es hacer un hueco en el medio para luego rellenarlo con la nata montada.
Haz un poco de decoración en todo el el borde de la tarta con la punta de la espátula de abajo hacia arriba dejando que termine en pequeños piquitos.
Introduce en el horno precalentado a 120º sin aire, calor arriba y abajo durante 1 hora, sin abrir en ningún momento la puerta. Después baja la temperatura a 100º y deja 1 hora y cuarto más. Apaga la temperatura y deja que enfríe dentro del horno con la puerta abierta durante toda la noche.
Monta la nata que ha de estar muy fría. Cuando comience a espesar añade poco a poco azúcar glass al gusto. Estará lista cuando al levantar las varillas observes su famoso piquito.
Pon la nata en el interior del merengue que ya estará completamente frío y decora con las frutas elegidas.
Si quieres dar un poco de color al exterior de tu tarta pavlova, diluye una cucharada de mermelada en agua y déjala caer desde arriba para que dibuje pequeños ríos rojos.
Como toque final unas hojas de menta y ahora sí, ya puedes morir de amor por ella.

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