Patatas con niscalos

Patatas con níscalos

El día que decido preparar en casa patatas con níscalos es mejor no anunciarlo, porque se pasan tooooda la mañana dando paseos a la cocina observando el tiempo que queda para poder comerlas. A veces son descarados e intentan meter la cuchara en la cazuela cuando no les veo, y otras, son tiernamente adorables. Sobre todo mi hijo, que cómo aún es pequeño le cuesta buscar una excusa de peso a tanto paseo. Pero tengo que reconocer que me hace inmensamente feliz ver sus gestos de satisfacción cuando por fin están sentados frente al plato.

Si a vosotros también os gustan las patatas con níscalos éste es el momento de preparar una gran cazuela. Aunque aún no ha llovido mucho, y la temporada se ha retrasado un poquito, ya empezamos a verlos en muchos mercados con su aroma característico, y su carne sabrosa, compacta y densa. Eso sí, el día que los compres procura cocinarlos enseguida ya que se estropean con mucha facilidad y sería una pena que se echarán a perder.

Límpialos muy suavemente y con mucho mimo utilizando un paño húmedo para eliminar los restos de hojas o tierra que puedan tener. Jamás los pongas bajo el agua ya que perderían gran parte de sus propiedades y su fantástico sabor.

Patatas con níscalos

Plato Plato principal

Cocina Cocina española

Palabra clave Recetas que calientan

Tiempo de preparación 1 15

Tiempo Total 1 15

Servings 4

Ingredientes

600 g níscalos
5 patatas
1 tomate rojo
1 pimiento rojo italiano
1 pimiento verde italiano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 y ½ cucharadita de pimentón dulce
2 cayenas
1 taco de jamón serrano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
perejil
aceite de oliva
sal

Instrucciones

Limpia los níscalos con un paño húmedo o un cepillito fino adecuado para las setas.
Una vez estén limpios córtalos de un tamaño similar al de la fotografía.
Ahora corta en dados no muy pequeños, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y lamina los ajos. Es conveniente cortar el pimiento mas bien grandecito para que se aprecie una vez cocinado, de lo contrario si se hace muy chiquitito se perderá entre los ingredientes.
Calienta en una cazuela una fina capa de aceite de oliva y rehoga los pimientos, la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a oler rico y a tornarse brillantes incorpora el tomate cortado en dados, el jamón en pequeños tacos y dale un par de vueltas.
Vuelca los níscalos y cocínalos durante 3-4 minutos para que pierdan el agua y se sellen. De está manera, cuando pongas los líquidos no menguaran más.
Añade la sal y el pimentón, remueve un par de minutos para que se fría bien el pimentón y ten especial cuidado con la sal, ya que el jamón también aporta un toque salado. Corta las patatas en cachelos y agrégalas a la cazuela.
Vierte el vino y deja que evapore el alcohol unos minutos. Cuando esté listo pon el agua y cuando empiece a burbujear baja la intensidad del fuego, cubre con una tapadera y cocina unos 40 minutos.
Observarás como la salsa va espesando y cogiendo un hermoso color naranja. Menea la cazuela de vez en cuando para ayudar a que espese por igual.
Deja reposar un par de horas antes de comer para que su sabor se acentúe todavía más. Pero si no puedes esperar, algo muy lógico, presenta estas patatas con níscalos bien calentitas y esparce una lluvia de verde perejil para darle un toque de color.

Notas

Recuerda que para corta las patatas en cachelos, antes de finalizar el corte debes empujar hacia arriba el cuchillo haciendo crujir la patata. De esta manera soltará su almidón y aportará un ligero espesor a la salsa.

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