Receta de Pissaladière

Hoy viajamos a Niza a conocer su famosa receta de Pissaladière, la deliciosa versión francesa de pizza con anchoas y cebolla. Todo un salvavidas para los días en que no nos queremos complicar mucho pero nos apetece comer rico.

Un aperitivo de verano, almuerzo o cena, que además puedes dejar preparado, ya que se toma tanto recién salido del horno, como en frío. Córtalo en pequeños cuadrados o en porciones triangulares y acompáñalo de una saludable ensalada de brotes verdes con manzana ácida, pepino, apio y tomates cherry para obtener una comida completa.

Pissaladière qué lleva

Tan solo cuatro ingredientes: una masa de hojaldre o quebrada, cebolla, anchoas y aceitunas negras.

Para que te salga, como dicen los franceses, »délicieux», hay un secreto. Sí, como todas las buenas recetas, ésta también lo tiene. Hacer un pochado lento y suave de las cebollas, dicen los cánones que de 90 minutos a dos horas y media. Y tienen razón, ya que solo así se consigue que lentamente la cebolla desprenda uniformemente sus azúcares, causantes de su sabroso dulzor, para que el contraste con su pissalat (de ahí su nombre), que significa pescado salado, sea impecable.

Pissaladière receta original

Antiguamente en Niza elaboraban esta receta con un pissalat hecho de alevines de anchoa y otros peces, macerados durante varios meses en salazón, que luego machacaban con algunas hierbas hasta obtener una pasta. Al día de hoy, al estar prohibida su pesca, utilizan los filetes de anchoa enteros para prepararlo. O bien, el pissalat es reemplazado directamente por anchoas en salazón, una forma más rápida de preparar esta caprichosa Pissaladière de Niza.

En cuestión de masas, la original se asemeja bastante a una masa de pan, aunque también se puede utilizar una masa de pizza, una masa quebrada o una masa de hojaldre. Personalmente, prefiero la de hojaldre con sus perceptibles notas saladas y su crujiente delicado. Por cierto, no dudes, si quieres una receta más rápida, utilizar las masas frescas o congeladas, dan muy buen resultado y te ahorrarán tiempo.

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