Albóndigas a la florentina con salsa mornay

Cuando estés en un restaurante y leas en su carta las palabras ‘a la florentina’ has de saber que ese plato tendrá, indiscutiblemente, esta vitamínica y verde verdura entre otros ingredientes como la carne, el pescado, los huevos y por supuesto, el ¡queso!.

Los grandes amantes del apodo ‘florentino’ dicen que siempre ha de ir acompañado de la suave y cremosa salsa mornay. Que no es mas, que una delicada bechamel enriquecida con huevo y queso que resulta toda una delicia. Seguro que alguna vez has oído hablar de los huevos a la florentina, una variación de los clásicos huevos benedictine. O del pescado a la florentina un plato cocinado lentamente con cebolla y mantequilla, presentado sobre una intensa cama de espinacas recubierta de esta aterciopelada salsa.

Pues bien, ahora que ya conoces algo más del termino À la florentine voy a presentarte mi versión de albóndigas a la florentina. Un bocado diferente donde confluyen jugosos ingredientes para ofrecerte un sabor original, variado e increíblemente bueno.

Albóndigas a la florentina con salsa mornay

Albóndigas a la florentina

Plato cenas, Segundo plato

Cocina Cocina italiana

Tiempo de preparación 20

Precalentar el horno a 180º y hornear 15

Servings 4

Ingredientes

250 g pavo picado
1 manojo de espinacas frescas
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 huevo
½ taza pan rallado
½ taza queso parmesano rallado
½ taza queso ricotta
3 cdas aceite de oliva
pizca nuez moscada
sal
pimienta
perejil fresco

Para la salsa mornay

200 ml leche
1 cda aceite de oliva
1 cda mantequilla
2 cdas harina de maíz
1 cda harina de trigo
1 yema de huevo
3 cdas de nata
30 g queso parmesano o cheddar
sal
pimienta
pizca nuez moscada

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una sartén y carameliza suavemente la cebolla y el ajo. Deja enfriar.
En un recipiente pon la carne picada de pavo junto a la cebolla y el ajo caramelizados, las espinacas troceadas, el pan rallado, el queso parmesano, el queso ricotta, el huevo, la pizca de nuez moscada, sal, pimienta al gusto y mezcla muy bien con las manos limpias. Deja reposar 10 minutos en el frigorífico.
Si quieres que todas las albóndigas te salgan iguales utiliza un dispensador de helado para coger siempre la misma cantidad. Dale forma con las manos hasta conseguir una bola redonda y perfecta.
Dispónlas en una fuente cubierta con papel vegetal y hornea a 180º durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras se hornean tus albóndigas prepara la sala mornay. En una sartén derrite la mantequilla con el aceite, añade las dos harinas y tuéstalas suavemente. Calienta la leche en el microondas e incorpora suavemente a la sartén removiendo constantemente hasta que espese. Sazona al gusto de sal, pimienta y nuez moscada.
En un bol bate la nata, el queso, la yema de huevo e incorpora poco a poco a la bechamel removiendo constantemente.
Cuando obtengas una textura ligeramente espesa como se aprecia en la imagen, estará lista.
Presenta tus albóndigas florentinas con la suave y cremosa salsa mornay.

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