La brandada de cabracho es una de esas recetas que triunfan sin hacer ruido: sencilla, muy cremosa y perfecta para abrir una comida con algo que desaparece de la mesa en minutos. Se sirve como entrante, untada en pan tostado, y tiene ese punto elegante pero casero que funciona siempre.
La brandada, tradicionalmente está asociada al bacalao y es una elaboración de textura suave y untuosa en la que el pescado se emulsiona lentamente con aceite hasta lograr una crema fina y estable. En esta versión con cabracho, el resultado es especialmente sabroso, con más carácter marino y una textura igualmente sedosa.
Esta receta me la ha enviado Carmen, una oyente de “Buenos Días Madrid” de Onda Madrid, que escribió a gastroamantesoficial@gmail.com, tras hablar el lunes del cabracho como producto de temporada. Nos contaba que en su casa la preparan mucho y que se ha convertido en un clásico de los encuentros familiares, donde siempre vuela de la mesa.
Y tú, ¿te animas a prepararla?
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