La brandada de cabracho es una de esas recetas que triunfan sin hacer ruido: sencilla, muy cremosa y perfecta para abrir una comida con algo que desaparece de la mesa en minutos. Se sirve como entrante, untada en pan tostado, y tiene ese punto elegante pero casero que funciona siempre.
La brandada, tradicionalmente está asociada al bacalao y es una elaboración de textura suave y untuosa en la que el pescado se emulsiona lentamente con aceite hasta lograr una crema fina y estable. En esta versión con cabracho, el resultado es especialmente sabroso, con más carácter marino y una textura igualmente sedosa.
Esta receta me la ha enviado Carmen, una oyente de “Buenos Días Madrid” de Onda Madrid, que escribió a gastroamantesoficial@gmail.com, tras hablar el lunes del cabracho como producto de temporada. Nos contaba que en su casa la preparan mucho y que se ha convertido en un clásico de los encuentros familiares, donde siempre vuela de la mesa.
Y tú, ¿te animas a prepararla?
¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.
La sardina da muchísimo juego en la cocina y, aunque a la brasa está buenísima…
Hay recetas que sorprenden por su elaboración y otras que conquistan por su sencillez y…
El ajo es uno de esos ingredientes que nunca falta en una cocina. Basta un…
Las modas van y vienen, también en la cocina. Platos que un día estaban en…
Después de hablar del rodaballo, uno de los grandes pescados de nuestras costas y muy…
Hay quien dice que el rodaballo salvaje es el faisán del mar, una comparación que…
