La brandada de cabracho es una de esas recetas que triunfan sin hacer ruido: sencilla, muy cremosa y perfecta para abrir una comida con algo que desaparece de la mesa en minutos. Se sirve como entrante, untada en pan tostado, y tiene ese punto elegante pero casero que funciona siempre.
La brandada, tradicionalmente está asociada al bacalao y es una elaboración de textura suave y untuosa en la que el pescado se emulsiona lentamente con aceite hasta lograr una crema fina y estable. En esta versión con cabracho, el resultado es especialmente sabroso, con más carácter marino y una textura igualmente sedosa.
Esta receta me la ha enviado Carmen, una oyente de “Buenos Días Madrid” de Onda Madrid, que escribió a gastroamantesoficial@gmail.com, tras hablar el lunes del cabracho como producto de temporada. Nos contaba que en su casa la preparan mucho y que se ha convertido en un clásico de los encuentros familiares, donde siempre vuela de la mesa.
Y tú, ¿te animas a prepararla?
Brandada de cabracho
Ingredientes
- 1 cabracho
- 4 dientes de ajo
- 150 ml aceite de oliva
- 75 ml nata o leche evaporada
- sal
- pimienta
- gotas de limón
Instrucciones
- Cuece el cabracho en agua con sal durante 10–15 minutos, hasta que esté bien hecho. Retira del fuego y deja que temple.
- Una vez templado, retira con cuidado la piel y todas las espinas. Desmenuza la carne y resérvala.
- En una sartén pequeña, confita los ajos pelados en aceite de oliva a fuego muy suave. Deben ablandarse y aromatizar el aceite, sin llegar a dorarse.
- En un vaso de batidora, coloca el cabracho desmenuzado junto con los ajos confitados y parte del aceite aromatizado. Tritura mientras vas añadiendo poco a poco más aceite aromatizado, como si hicieras una emulsión, y así, hasta lograr una textura cremosa.
- Añade la nata o la leche evaporada y vuelve a triturar hasta integrar.
- Prueba y ajusta de sal. Puedes añadir pimienta negra o unas gotas de limón si quieres un toque más fresco.Deja reposar unos minutos y sirve templada o fría, acompañada de pan tostado.
¿Has probado esta receta de brandada de cabracho?
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