Lo bueno de tener en casa un básico de salsas siempre listo es que puedes hacer más rápidamente platos tan sencillos y sabrosos como éstos canelones de col rellenos de ternera y quinoa con su salsita de tomate casera y su queso fundido crujiente a la vez que apeteciblemente dorado.
En esta ocasión he sustituido las láminas de pasta por unas tiernas hojas de repollo previamente escaldadas que han dado un resultado excelente. Y en cuestión de rellenos, puedes optar por el que te ofrezco, o utilizar restos de otras verduras que tengas en el frigorífico y hacerlos completamente vegetarianos.
Elijas lo que elijas, su gran secreto es un cocinado lento para que todos los sabores se magnifiquen. Después su sustanciosa salsa de tomate casera, un básico indispensable de nuestra despensa. El toque inconfundible de una buena mozzarella rallada y el punto salado y cremoso del queso el feta, hacen que éstos canelones de col rellenos de ternera, sean lo suficientemente buenos como para repetir más de una vez.
Sumerge el repollo en agua caliente durante 10 minutos para que las hojas sean más moldeables.
Retira despacio para que no se rompan las 8 hojas que necesitas, comprobarás que solo te sirven las hojas exteriores ya que las internas van siendo cada vez más pequeñas e intrincadas.Con lo que te sobre, puedes cortarlo en rodajas y hornearlo, o cortarlo en tiras y hacerlo frito con soja y sésamo. De las dos maneras está riquísimo.
Lava la quinoa y ponla a hervir en un caldo de ave o verduras hasta conseguir un punto al dente.
En un procesador de alimentos tritura la cebolla, el pimiento y los ajos para que quede muy menudito.
Calienta el aceite en una sartén y cocina la mezcla anterior durante 6-7 minutos o hasta conseguir que la cebolla dore y comience a oler rico. Salpimienta al gusto, agrega la carne removiendo constantemente hasta desmenuzarla y cambie de color.
…. vuelca la quinoa, el perejil con el orégano seco, algo más de pimienta y mezcla para homogeneizar.
Cubre una fuente de horno con tu deliciosa y roja salsa de tomate. Si decides no hacer salsa de tomate casera compra alguna marca del mercado que sea de buena calidad y contenga poca, o mejor, nada de azúcar. – te será difícil, por lo que es mucho mejor que la hagas –
Extiende una hoja de repollo, corta la parte más dura de la penca y coloca un par de cucharadas del relleno. Envuelve en un rollito bien apretado, metiendo los laterales hacia dentro.
Coloca los canelones o rollitos en la fuente con más salsa de tomate…
…deja caer una lluvia de mozzarella, desmiga el queso feta por encima y hornea a 180º durante 15 minutos.
Unos canelones de col listos para deleitar a los paladares más sibaritas.
¡Extra jugosos, extra sabrosos!
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