Qué sería de las gastronomías del mundo sin esas salsas que nos vuelven locos. Siempre impecables y coloridas, son el comodín perfecto para realzar muchos de los platos que cocinamos. Salsa chimichurri, romesco, tártara, rouille, barbacoa, mayonesas, arándanos rojos, oporto, pimienta verde y un sinfín más.
Las salsas nos permiten versionar y obtener distintos sabores de una misma receta. Por ejemplo en esta ensalada de quinoa con verduras asadas y salsa de mango, encontramos una magnífica y espectacular sinergia de sabores. Pero si en vez de añadir una salsa de mango a esta saludable ensalada ponemos una salsa pesto, tendremos un plato completamente diferente en sabor. Solo es cuestión de conocer diversas salsas para innovar y probar, y así vuestros platos serán mucho más variados y divertidos.
Tener las salsas preparadas y bien conservadas, es tener un lujoso fondo de despensa que nos va a simplificar mucho, una comida o una cena. Por ejemplo, la salsa romesco es perfecta para pescados, pero también la podemos utilizar en brochetas de langostinos, pastas. O bien, para alegrar de manera única un socorrido sándwich de salmón o trucha ahumada.
Y para iniciar nuestro viaje salsero vamos a empezar por la famosísima salsa rouille.
Salsa rouille
Ingredientes
- 1 taza mayonesa
- 1 pimiento rojo morrón
- 1 diente ajo
- pizca pimentón picante
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Asa un pimiento rojo morrón entero con un poquito de aceite y sal durante 20-25 minutos a 180º.
- Una vez frío retira la piel y las semillas. Ponlo en un vaso batidor junto al diente de ajo, el pimentón picante al gusto, la sal, la pimienta y un cordón de aceite de oliva. Bate hasta obtener una suave y sedosa crema.
- Lleva el resultado a un bol, mezcla con la mayonesa haciendo movimientos suaves y envolventes hasta estar completamente integrada. Si te queda muy espesa puedes añadir caldo de pescado o el jugo que soltó el pimiento al asarse y darle así, la textura que desees.
Salsa pesto
Ingredientes
- 100 g de hojas albahaca fresca
- 60 g queso parmesano
- 50 g piñones crudos
- 6 filetes de anchoa
- sal
Elaboración paso a paso
- Pon todos los ingredientes de la salsa pesto en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa con cuerpo. La cantidad de aceite dependerá de la textura que le quieras dar a tu pesto.
Salsa chimichurri
Ingredientes
- ½ taza aceite de oliva
- ¼ taza vino blanco
- ¼ taza hojas de perejil
- 3 dientes ajo
- ¼ pimiento rojo italiano
- 1 cayena
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero freso
- 1 ramita tomillo fresco
- sal
Elaboración paso a paso
- Tritura todos los ingredientes sólidos en un procesador de alimentos con 3 golpes secos.
- Coloca el resultado en un recipiente, añade el vinagre, la sal y mezcla para integrar.
- Por último incorpora muy poco a poco el aceite de oliva removiendo suavemente hasta incorporarlo por completo.Deja 24 horas a temperatura ambiente para que crezca en sabor e intensidad.
Salsa barbacoa
Ingredientes
- 110 g azúcar moreno
- 150 g ketchup
- ½ cucharadita de copos de chile opcional
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 2 cdas vinagre de manzana
- 2 cdas salsa perrinz
Elaboración paso a paso
- En un bol añade todos los ingredientes de la salsa y bate hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Asegúrate de que el azúcar está totalmente disuelta.
Notas
- Las cantidades que he marcado son para mi las perfectas, pero puedes personalizarla a tu gusto, ya que a lo mejor la prefieres más o menos picante, o menos dulce. Lo mejor es que pruebes y ajustes a tu gusto.
Salsa de azafrán
Ingredientes
- 3 cebolletas
- 1 cda harina
- ¼ cucharadita azafrán
- 200 ml caldo de pescado
- 4 cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- En una cazuela pon una fina capa de aceite de oliva y rehoga las cebolletas cortadas en finas láminas. Cuando estén brillantes y tiernas salpimienta al gusto. Espolvorea una cucharada de harina y fríela durante un par de minutos sin parar de remover.
- Añade las hebras de azafrán y por último vierte el caldo de pescado blanco que debe estar caliente. Según suba la temperatura los filamentos del azafrán se hidratarán y empezarán a perfumar para dar color a la salsa.
- Cuando consigas una suave y ligera crema, vuelca el resultado en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una cremita homogénea.
- Pasa de nuevo el resultado por un colador de malla fina para eliminar cualquier solido que haya podido quedar y así obtendrás una salsa aterciopelada e increíblemente suave. Si te quedara demasiado espesa puedes añadir un poquito más de caldo de pescado, y si queda demasiado liquida, prueba a diluir en un poquito de agua o caldo, con algún espesante, tipo harina de maíz.
Salsa bechamel
Ingredientes
- 2 cdas mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 cdas harina común
- leche caliente
- pimienta blanca
- pizca nuez moscada
- sal
Elaboración paso a paso
- En una sartén derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio.
- Agrega la harina y revuelve constantemente durante 2 minutos, verás que lentamente cambia de color haca un dorado suave.
- Vierte poco a poco la leche caliente revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir y espese. Dependiendo de si te gusta más líquida o espesa añade más o menos leche.Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Salsa tártara
Ingredientes
- 200 g mayonesa
- ½ yogur natural
- ½ cebolla blanca
- 1 cda mostaza amarilla
- ¼ taza de hojas perejil fresco
- ¼ taza de hojas estragón fresco
- 3 cdas alcaparras
- 20 pepinillos pequeños en vinagre
- 1 limón zumo y parte de su ralladura
- sal
Elaboración paso a paso
- Con ayuda de una batidora pica el pepinillo, la cebolla, las alcaparras, el perejil, y el estragón. Vierte el resultado en un recipiente.
- Añade la mayonesa, la mostaza y el yogurt. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes perfectamente. Prueba y rectifica al gusto de sal y limón.
Salsa tzatziki o salsa de pepino
Ingredientes
- 1 yogur griego azucarado
- 1 pepino
- 1 diente ajo
- perejil
- 1 limón su zumo y ralladura
Elaboración paso a paso
- Ralla el pepino y el ajo.
- Recoge todo lo rallado con las manos limpias y presiona para eliminar todo el agua. Transfiere el resultado a un bol limpio e incorpora el yogur griego azucarado, el perejil y el zumo de limón con su ralladura al gusto. Mezcla con una cuchara para integrar y listo.
Salsa de setas
Ingredientes
- 250 g setas
- 3 cebolletas alargadas
- 2 dientes ajo
- ½ cda romero fresco picado
- 150 ml leche evaporada
- 4 cdas aceite de oliva
- perejil
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y suaviza las cebolletas junto a los ajos cortados en láminas. Una vez ablandados, brillantes y tiernos añade el romero y fríelo unos segundos.
- Agrega las setas cortadas y cocina hasta que algunas empiecen a tostarse, unos 10-12 minutos. Pon sal, pimienta, nuez moscada al gusto y mezcla para integrar.
- Vierte la leche evaporada, remueve y cuando comience a hervir, mantén al fuego 1 o 2 minutos más para un fantástico resultado final.
Salsa teriyaki
Ingredientes
- 80 ml salsa de soja
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 cda aceite de sésamo
- 1 diente ajo rallado
- 1 cda jengibre rallado
- 1 cda almidón de maíz
- 1 cda azúcar integral de caña
Elaboración paso a paso
- Coloca todos los ingredientes en una cazuela menos el almidón de maíz y ponlos a calentar suavemente.
- Disuelve el almidón de maíz con un poquito de agua y agrégalo. Mezcla para integrar y deja hervir a fuego medio bajo durante 15 minutos o hasta que reduzca y adquiera la apariencia de un caramelo.
Mojo picón rojo
Ingredientes
- 2 pimientos choriceros
- 5 dientes ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- ⅛ cucharadita pimentón picante
- 1 cucharadita semillas de cominos
- 1 cda pan rallado
- 50 ml vinagre blanco
- 120 ml aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Pon a remojo la noche anterior los pimientos choriceros para que se rehidraten. Por la mañana ábrelos, raspar toda su carne y desecha la piel y las semillas.
- En un procesador de alimentos vuelca los ajos pelados, la carne de los pimientos, el pan rallado y los cominos. Tritura hasta obtener un puré.
- Agrega al vaso batidor el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva y vuelve a triturar. Una vez conseguida la textura de una crema espesa, añade poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una suave crema. Prueba y rectifica al gusto.
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