¡Salsas! el comodín perfecto y colorido para muchas de tus recetas

WHAT'S SPECIAL

Las salsas son esos condimentos excelentes que bien utilizados tienen el poder de transformar de manera única muchos de tus platos.

Qué sería de las gastronomías del mundo sin esas salsas que nos vuelven locos. Siempre impecables y coloridas, son el comodín perfecto para realzar muchos de los platos que cocinamos. Salsa chimichurri, romesco, tártara, rouille, barbacoamayonesasarándanos rojos, oporto, pimienta verde y un sinfín más.

Las salsas nos permiten versionar y obtener distintos sabores de una misma receta. Por ejemplo en esta ensalada de quinoa con verduras asadas y salsa de mango, encontramos una magnífica y espectacular sinergia de sabores. Pero si en vez de añadir una salsa de mango a esta saludable ensalada ponemos una salsa pesto, tendremos un plato completamente diferente en sabor. Solo es cuestión de conocer diversas salsas para innovar y probar, y así vuestros platos serán mucho más variados y divertidos.

Tener las salsas preparadas y bien conservadas, es tener un lujoso fondo de despensa que nos va a simplificar mucho, una comida o una cena. Por ejemplo, la salsa romesco es perfecta para pescados, pero también la podemos utilizar en brochetas de langostinos, pastas. O bien, para alegrar de manera única un socorrido sándwich de salmón o trucha ahumada.

Y para iniciar nuestro viaje salsero vamos a empezar por la famosísima salsa rouille.

Salsa rouille

Una salsa sencilla, intensa y muy francesa. Ya sabes que los franceses son tremendamente habilidosos para crear deliciosas y cremosas salsas, y la rouille, es una de mis favoritas. Ideal para pescados blancos, canapés de ahumados, sándwiches, mariscos, arroces y para darle sabor y cuerpo a las sopas de pescado.
Tiempo de preparación 10 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 1 taza mayonesa
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 diente ajo
  • pizca pimentón picante
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Asa un pimiento rojo morrón entero con un poquito de aceite y sal durante 20-25 minutos a 180º.
  • Una vez frío retira la piel y las semillas. Ponlo en un vaso batidor junto al diente de ajo, el pimentón picante al gusto, la sal, la pimienta y un cordón de aceite de oliva. Bate hasta obtener una suave y sedosa crema.
  • Lleva el resultado a un bol, mezcla con la mayonesa haciendo movimientos suaves y envolventes hasta estar completamente integrada. Si te queda muy espesa puedes añadir caldo de pescado o el jugo que soltó el pimiento al asarse y darle así, la textura que desees.
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: Cocina francesa

Salsa pesto

Una deliciosa salvación llegada de la bella italiana es la verde e intensa salsa pesto, cuyo ingrediente básico e indispensable es la perfumada albahaca. Perfecta para pastas, ñoquis, hortalizas cocinadas a la plancha, como parte fundamental para elevar a una categoría superior a un sándwich o bocadillo. Pongas donde pongas salsas, la pesto siempre debe ser una opción.
Tiempo de preparación 5 min

Ingredientes

  • 100 g de hojas albahaca fresca
  • 60 g queso parmesano
  • 50 g piñones crudos
  • 6 filetes de anchoa
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Pon todos los ingredientes de la salsa pesto en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa con cuerpo. La cantidad de aceite dependerá de la textura que le quieras dar a tu pesto.
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: Cocina italiana

Salsa chimichurri

Salsa chimiuchurri, la más argentina de todas las salsas. Tiene una consistencia liquida de sabor profundo y penetrante. Es considerada la salsa más emblemática de Argentina para acompañar a sus legendarios asados, aunque también lo usan con chorizos y pescados.
Esta salsa picante es muy parecida a muchas de las que se utilizan en otras partes del mundo y existen diversas variantes a cual mejor. Se conserva durante semanas y también puedes utilizarla, siempre con éxito, para alegrar unas brochetas de pollo, patatas asadas, untar bocadillos o darle un toque especial a las ensaladas de legumbres.
Tiempo de preparación 5 min

Ingredientes

  • ½ taza aceite de oliva
  • ¼ taza vino blanco
  • ¼ taza hojas de perejil
  • 3 dientes ajo
  • ¼ pimiento rojo italiano
  • 1 cayena
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • 1 hoja laurel
  • 1 ramita romero freso
  • 1 ramita tomillo fresco
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Tritura todos los ingredientes sólidos en un procesador de alimentos con 3 golpes secos.
  • Coloca el resultado en un recipiente, añade el vinagre, la sal y mezcla para integrar.
  • Por último incorpora muy poco a poco el aceite de oliva removiendo suavemente hasta incorporarlo por completo.
    Deja 24 horas a temperatura ambiente para que crezca en sabor e intensidad.
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: recetas argentinas

Salsa barbacoa

No hay barbacoa que se precie en todos los Estados Unidos, donde esta salsa no esté presente. Con ella hacen las alitas de pollo, se completan hamburguesas, se asan las costillas, se hornean pizzas, la presentan como dip… y un sinfín de utilidades más, que ellos, los americanos, saben dar a una de sus salsas más célebres y reconocidas.
Tiempo de preparación 5 min

Ingredientes

  • 110 g azúcar moreno
  • 150 g ketchup
  • ½ cucharadita de copos de chile opcional
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cdas vinagre de manzana
  • 2 cdas salsa perrinz

Elaboración paso a paso

  • En un bol añade todos los ingredientes de la salsa y bate hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Asegúrate de que el azúcar está totalmente disuelta.

Notas

  • Las cantidades que he marcado son para mi las perfectas, pero puedes personalizarla a tu gusto, ya que a lo mejor la prefieres más o menos picante, o menos dulce. Lo mejor es que pruebes y ajustes a tu gusto.
Plato: Aderezos
Cocina: Cocina americana

Salsa de azafrán

Indescriptible, sublime, delicada ¡puro amor!, así es ésta salsa preparada con la especia más cara del mundo, el azafrán.
Quedarás de lujo cada vez que la presentes ya que tiene un sabor tan, tan personal, que cautiva y fascina a todo aquel que la prueba. Acompaña y engrandece a todo tipo de pescados blancos y carpaccios de marisco, resultando  también un acierto incorporarla  a ceviches, tartares o brochetas de verduras, ya que aporta toques muy seductores que siempre quedan bien y que otras salsas no consiguen.
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 3 cebolletas
  • 1 cda harina
  • ¼ cucharadita azafrán
  • 200 ml caldo de pescado
  • 4 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración paso a paso

  • En una cazuela pon una fina capa de aceite de oliva y rehoga las cebolletas cortadas en finas láminas. Cuando estén brillantes y tiernas salpimienta al gusto. Espolvorea una cucharada de harina y fríela durante un par de minutos sin parar de remover.
  • Añade las hebras de azafrán y por último vierte el caldo de pescado blanco que debe estar caliente. Según suba la temperatura los filamentos del azafrán se hidratarán y empezarán a perfumar para dar color a la salsa.
  • Cuando consigas una suave y ligera crema, vuelca el resultado en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una cremita homogénea.
  • Pasa de nuevo el resultado por un colador de malla fina para eliminar cualquier solido que haya podido quedar y así obtendrás una salsa aterciopelada e increíblemente suave. 
    Si te quedara demasiado espesa puedes añadir un poquito más de caldo de pescado, y si queda demasiado liquida, prueba a diluir en un poquito de agua o caldo, con algún espesante, tipo harina de maíz.
Plato: Aderezos, salsas

Salsa bechamel

Quien no ha preparado algunas vez una suave y cremosa bechamel. La reina de todas las salsas que va perfecta tanto para carnes como para pescados.
Tiempo de preparación 15 min

Ingredientes

  • 2 cdas mantequilla
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas harina común
  • leche caliente
  • pimienta blanca
  • pizca nuez moscada
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En una sartén derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio.
  • Agrega la harina y revuelve constantemente durante 2 minutos, verás que lentamente cambia de color haca un dorado suave.
  • Vierte poco a poco la leche caliente revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir y espese. Dependiendo de si te gusta más líquida o espesa añade más o menos leche.
    Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: Cocina francesa

Salsa tártara

De todas las salsas, la tártara es la mas perfecta para los pescados rebozados y para armonizar brochetas de langostinos, pescados al vapor, a la plancha o a la brasa. Con ella también se pueden hacer unos canapés rápidos y deliciosos, mezclándola con unos palitos de cangrejo cortados en diminutos pedacitos y rellenando una crujiente tulipa.
Tiempo de preparación 5 min

Ingredientes

  • 200 g mayonesa
  • ½ yogur natural
  • ½ cebolla blanca
  • 1 cda mostaza amarilla
  • ¼ taza de hojas perejil fresco
  • ¼ taza de hojas estragón fresco
  • 3 cdas alcaparras
  • 20 pepinillos pequeños en vinagre
  • 1 limón zumo y parte de su ralladura
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Con ayuda de una batidora pica el pepinillo, la cebolla, las alcaparras, el perejil, y el estragón. Vierte el resultado en un recipiente.
  • Añade la mayonesa, la mostaza y el yogurt. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes perfectamente. Prueba y rectifica al gusto de sal y limón.
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: Cocina francesa

Salsa tzatziki o salsa de pepino

Agradable y extremadamente fresca, así es una de las salsas más representativas de la cocina griega.
Puedes utilizarla en ensaladas, sándwiches, wrap vegetales o para acompañar a los rellenos de pan de pita. Añadida también a unos espárragos blancos, crudités de verduras, carnes y pescados, resulta excelente.
Tiempo de preparación 5 min

Ingredientes

  • 1 yogur griego azucarado
  • 1 pepino
  • 1 diente ajo
  • perejil
  • 1 limón su zumo y ralladura

Elaboración paso a paso

  • Ralla el pepino y el ajo.
  • Recoge todo lo rallado con las manos limpias y presiona para eliminar todo el agua. Transfiere el resultado a un bol limpio e incorpora el yogur griego azucarado, el perejil y el zumo de limón con su ralladura al gusto. Mezcla con una cuchara para integrar y listo.
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: Cocina griega

Salsa de setas

Siempre resulta acertado tener preparada esta estupenda salsa para acompañar arroces, pastas, o un buen entrecot a la parrilla.  Puedes elegir las setas que más te gusten y mezclarlas o puedes seleccionar tú favorita y cocinar con ella una de las salsas mas sugerentes baja en calorías y alta en sabor
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 250 g setas
  • 3 cebolletas alargadas
  • 2 dientes ajo
  • ½ cda romero fresco picado
  • 150 ml leche evaporada
  • 4 cdas aceite de oliva
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén y suaviza las cebolletas junto a los ajos cortados en láminas. Una vez ablandados, brillantes y tiernos añade el romero y fríelo unos segundos.
  • Agrega las setas cortadas y cocina hasta que algunas empiecen a tostarse, unos 10-12 minutos. Pon sal, pimienta, nuez moscada al gusto y mezcla para integrar.
  • Vierte la leche evaporada, remueve y cuando comience a hervir, mantén al fuego 1 o 2 minutos más para un fantástico resultado final.
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: Cocina española

Salsa teriyaki

De todas las salsas, la teriyaki es una de las mas empleadas en la cocina japonesa y bien la puedes comprar ya envasada en cualquier supermercado o puedes hacerla en casa. Como siempre, te voy aconsejar que la hagas tú ya que en muy poco tiempo consigues una salsa teriyaki ajustada a tu gusto e incluso con matices que te pueden llegar a sorprender.
Tiempo de preparación 15 min

Ingredientes

  • 80 ml salsa de soja
  • 2 cdas vinagre de arroz
  • 1 cda aceite de sésamo
  • 1 diente ajo rallado
  • 1 cda jengibre rallado
  • 1 cda almidón de maíz
  • 1 cda azúcar integral de caña

Elaboración paso a paso

  • Coloca todos los ingredientes en una cazuela menos el almidón de maíz y ponlos a calentar suavemente.
  • Disuelve el almidón de maíz con un poquito de agua y agrégalo. Mezcla para integrar y deja hervir a fuego medio bajo durante 15 minutos o hasta que reduzca y adquiera la apariencia de un caramelo.
Plato: Aderezos, salsas
Cocina: Cocina asiática

Mojo picón rojo

Todo aquel que visita las Islas Canarias prueba y compra su famoso mojo picón.
Bien sea verde o rojo, estas salsas acompañadas de sus legendarias papas arrugás, es una de las recetas más representativas de la gastronomía canaria. Pero su pareja de baile no son solo las papas, también completa y cambia radicalmente el sabor de una carne, del pollo, del pescado o de sus tradicionales quesos.
Tiempo de preparación 5 min
Rehidratar los pimientos 12 h

Ingredientes

  • 2 pimientos choriceros
  • 5 dientes ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • cucharadita pimentón picante
  • 1 cucharadita semillas de cominos
  • 1 cda pan rallado
  • 50 ml vinagre blanco
  • 120 ml aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Pon a remojo la noche anterior los pimientos choriceros para que se rehidraten. Por la mañana ábrelos, raspar toda su carne y desecha la piel y las semillas.
  • En un procesador de alimentos vuelca los ajos pelados, la carne de los pimientos, el pan rallado y los cominos. Tritura hasta obtener un puré.
  • Agrega al vaso batidor el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva y vuelve a triturar. Una vez conseguida la textura de una crema espesa, añade poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una suave crema. Prueba y rectifica  al gusto.
Plato: Acompañamiento, salsas
Cocina: Cocina española

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