Coliflor con salsa de setas
Uno de los grandes placeres de cocinar esta coliflor con salsa de setas y un toque de trufa es ir a comprar a la Frutería de Luis & Feli, y que me atienda mi querido amigo el chef, Rafa Folgado. Sus años al frente de la cocina del Restaurante Zalacaín le han dotado de una sabiduría que comparte sin ningún problema con todos los que por allí pasamos. Rara es la vez que no sales de su establecimiento con una receta o sin haber aprendido algo nuevo.
La semana pasada fui a verle y le dije: ‘Rafa, ponme una coliflor bonita que ya veré como la cocino’
Y al segundo escucho: ‘pues prepara una salsa con boletus, shitake, champiñón, rebozuelo, algún puerro, le pones un toque de trufa y después la gratinas con un poco de queso‘, Y así, sin mas, en un plisplas, ¡¡todo un maestro!!. Una lluvia de importantes ingredientes que por supuesto, me llevé en ese mismo instante.
Y aquí está, blanca y robusta una radiante coliflor convertida en todo un manjar. Ahora te toca a ti cocinarla y comprobar lo buenísima que está.
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