Coliflor con salsa de setas y un toque de trufa

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Crea una comida fabulosa usando los mejores ingredientes de temporada

Uno de los grandes placeres de cocinar esta coliflor con salsa de setas y un toque de trufa es ir a comprar a la Frutería de Luis & Feli, y que me atienda mi querido amigo el chef, Rafa Folgado. Sus años al frente de la cocina del Restaurante Zalacaín le han dotado de una sabiduría que comparte sin ningún problema con todos los que por allí pasamos. Rara es la vez que no sales de su establecimiento con una receta o sin haber aprendido algo nuevo.

La semana pasada fui a verle y le dije: ‘Rafa, ponme una coliflor bonita que ya veré como la cocino’
Y al segundo escucho: ‘pues prepara una salsa con boletus, shitake, champiñón, rebozuelo, algún puerro, le pones un toque de trufa y después la gratinas con un poco de queso‘, Y así, sin mas, en un plisplas, ¡¡todo un maestro!!. Una lluvia de importantes ingredientes que por supuesto, me llevé en ese mismo instante.

Y aquí está, blanca y robusta una radiante coliflor convertida en todo un manjar. Ahora te toca a ti cocinarla y comprobar lo buenísima que está.

Coliflor con salsa de setas y un toque de trufa

Coliflor con salsa de setas
Raciones 6
Tiempo de preparación 40 min
Precalentar el horno a 180º y gratinar 5 min

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 2 puerros
  • 800 g setas variadas
  • 3 dientes de ajo
  • trufa negra
  • queso emmental rallado
  • 1 vaso de leche
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Comienza por cortar la coliflor en ramilletes y ponla a hervir con agua, sal, y un generoso vaso de leche. De esta manera evitarás ese olor tan característico al cocinarla y te quedará mucho más blanca.
    Si la preparas en olla rápida, una vez levante la válvula apaga el fuego y deja que el calor termine de hacerla. Si es una olla normal, entre 25-30 minutos la tendrás lista.
  • Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva y sofríe el puerro cortado junto a los ajos laminados. Cuando comiencen a ablandarse añade las setas y cocina durante quince minutos a fuego fuerte y revolviendo ocasionalmente para que el calor las cocine a todas por igual. En el último minuto añade medio vaso del agua donde has cocido la coliflor, y ralla un poquito de trufa. Revuelve para integrar.
  • Vuelca todos los ingrediente en un vaso y tritura con un batidor de mano o cualquier procesador de alimentos que tengas en casa, hasta conseguir una crema suave.  Prueba y rectifica al gusto de sal y pimienta. Si te queda algo espesa puedes añadir un poquito de leche o agua de coliflor.
  • Coloca los ramilletes de la coliflor en una fuente apta para horno y vierte un poquito de la salsa de setas. Esparce el queso emmental por encima y gratina durante unos minutos.
  • Presenta con un cucharón extra de salsa de setas por encima y adorna con el verde perejil.
    Coliflor con salsa de setas
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina española

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