Créme brûlée con nísperos

Créme brûlée

Uno de los postres más populares de todo Francia es sin lugar a dudas la créme brûlée. Suave, dulce, con su frágil superficie crujiente de azúcar tostado, es un postre que puedes presentar en cualquier época del año y con el que siempre vas a quedar bien.

Sus ingredientes son muy básicos y sencillos, lo son tanto, que probablemente no tengas que comprar nada para hacerlos. Los franceses en la actualidad ya no le ponen ningún tipo de espesante, pero yo he querido añadir un poquito de harina de maíz para conseguir una textura perfecta, ya que al utilizar el níspero, que es una fruta con un elevado contenido en agua, corría el riesgo de obtener una créme demasiado liquida para mi gusto.

Su preparación es tan fácil como rápida, así que no tienes excusa para no hacerla. Se suele tomar fría en contraste con su azúcar templada recién caramelizada que se quiebra nada mas introducir la cuchara. Es escuchar su famoso chasquido y sentir que vas a disfrutar uno de los dulces más cremosos de la repostería francesa.

Créme brûlée con nísperos

Plato Postre

Cocina Cocina francesa

Tiempo de preparación 10

Precalentar el horno a 180º y hornear 35

Servings 5 tacitas

Ingredientes

2 tazas de nata
3 huevos grandes
¾ taza de azúcar blanca
2 cucharaditas extracto de vainilla
¼ cucharadita harina de maíz
3 nísperos

Instrucciones

Calienta a fuego lento en una cazuela la nata, los nísperos pelados y troceados. Revuelve frecuentemente con unas varillas sin dejar nunca que hierva.
Cuando tome temperatura tritura con un brazo batidor y pasa el resultado por un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Deja que temple.
Combina los huevos, el azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Bate con decisión hasta notar que gran parte del azúcar se ha disuelto.
Vierte lentamente la crema de nata a los huevos removiendo lenta y constantemente.
Divide la créme brûlée en los moldes y colócalos en una fuente grande de hornear.
Llena la fuente con agua hirviendo hasta llegar a la mitad de los moldes e introduce en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
Una vez fuera del horno retira los moldes del agua para que enfríen y después ingresa en el frigorífico para que enfríen por completo.
Corta en gajos de media luna un níspero y coloca encima.
Espolvorear uniformemente azúcar blanca por toda la superficie y carameliza con un soplete.
Este paso debes hacerlo en el momento justo de servir ya que sí conservas tu créme brûlée de esta manera, el caramelo licuará y desaparecerá su crujiente y característica capa caramelizada.
Simple y siempre deliciosa, la francesa crème brûlée

Notas

En caso de no tener soplete, puedes meter los moldes en el horno con el grill encendido en su máxima potencia. Eso sí, presta mucha atención porque al mínimo descuido se pueden quemar.

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