El lunes dedicamos nuestra sección a la patata nueva, uno de los alimentos más importantes de nuestra gastronomía. Recordábamos que ahora es el momento de disfrutar de la patata nueva española, recién recolectada, mucho más jugosa y con una piel tan fina que, en muchos casos, ni siquiera hace falta pelarla. También vimos cómo elegir la variedad más adecuada para freír, cocer o asar y comprobamos que un ingrediente tan humilde puede dar lugar a infinidad de recetas.
María nos ha enviado al programa de Buenos días Madrid, su receta de pastel de ropa vieja de cocido. Nos cuenta que en su casa lo preparaban cuando era pequeña y que ahora es ella quien mantiene la tradición. De hecho, reconoce que siempre pone un poco más de carne en el cocido pensando precisamente en este plato.
Como hacer un Pastel de carne de cocido con puré de patata gratinado
Empieza desmenuzando toda la carne sobrante, mezclando normalmente ternera, pollo y, si ha quedado, algún trocito de chorizo o jamón. Mientras tanto prepara un sofrito con abundante cebolla muy picada que deja pochar lentamente hasta que está bien tierna y ligeramente caramelizada. Después añade unas cucharadas de tomate rallado y cocina unos minutos más antes de incorporar la carne para que se impregne de todos los sabores.
Mientras se prepara el relleno, cuece unas patatas hasta que están bien tiernas y elabora un puré casero con un poco de mantequilla y leche. Lo importante es que quede cremoso, pero con cuerpo, para que mantenga bien la forma durante el gratinado.
A continuación reparte la mezcla de carne en una fuente de horno formando una capa uniforme, la cubre con el puré de patata y termina con una buena capa de queso rallado. Solo queda gratinar unos minutos hasta conseguir esa superficie bien dorada y ligeramente crujiente que hace tan apetecible el plato.
La verdad es que me encanta esta receta porque resume a la perfección una forma de cocinar que durante generaciones estuvo presente en casi todas las casas. Antes no se tiraba nada y las sobras del cocido se transformaban en platos tan ricos como este. Además, es una de esas recetas que, curiosamente, muchas veces está incluso más buena al día siguiente.
Pastel de carne de cocido con puré de patata gratinado
Ingredientes
- 500 gramos carne sobrante del cocido (ternera, pollo y, si ha sobrado, algún trocito de chorizo o jamón)
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates maduros rallados
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para el puré de patata
- 1 kilo de patatas cocidas
- 40 gramos mantequillas
- 150 ml leche calilente
- sal
- nuez moscada
Instrucciones
- Comienza desmenuzando toda la carne del cocido, retirando los huesos, cartílagos o trozos de grasa que puedan quedar. Lo ideal es combinar varios tipos de carne, ya que así el relleno resulta mucho más sabroso y jugoso.
- Pela y pica muy fina las cebollas. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y cocínala a fuego suave durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que quede muy tierna y ligeramente caramelizada
- Añade el tomate rallado y cocina unos 8 o 10 minutos más hasta que pierda buena parte de su agua y el sofrito quede concentrado.
- Incorpora la carne desmenuzada, mezcla bien y cocina otros cinco minutos para que todos los sabores se integren. Prueba el punto de sal antes de añadir más, ya que la carne del cocido suele estar bastante sazonada. Reserva.
- Mientras tanto, cuece las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas todavía calientes y pásalas por un pasapurés o machácalas con un prensapatatas. Añade la mantequilla y la leche caliente poco a poco, mezclando hasta obtener un puré muy cremoso pero consistente. Si lo deseas, incorpora una pizca de nuez moscada.
- Precalienta el horno a 220 °C con la función de gratinar.Reparte la mezcla de carne en una fuente apta para horno formando una capa uniforme y cubre toda la superficie con el puré de patata.
- Espolvorea el queso rallado por encima e introduce la fuente en el horno durante unos 8-12 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante.
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