Patatas palentinas rellenas de trucha ahumada y eneldo

Ir a pasar unos días a Frómista es venir cargada de energía y buenos alimentos, y si además coincide que mis padres están allí, entonces el viaje no puede ser más perfecto.

En esta localidad de Palencia nació hace ya unos cuantos años mi padre. Siempre que pueden se van a descansar allí unos días, y nosotros aprovechamos para estar con ellos y revivir recuerdos de la infancia. Muchos y divertidos son los veranos que hemos pasado en esa tierra de campos, y regresar a ella cada año es quererla un poquito más.

Para aquellos que no conocéis Frómista os diré que es uno de los pueblos mas bellos de Castilla y León. Así como parada obligada para todos los peregrinos que hacen el Camino de Santiago. Allí, en pleno camino jacobeo luce majestuosa desde el siglo XI su Iglesia de San Martín, robusta y de una belleza innata es sin lugar a duda uno de sus estandartes. Pero no debemos olvidar a las otras dos centenarias del lugar; la Iglesia de Santa Maria del Castillo y la Iglesia gótica de San Pedro.

Si caminas por sus calles no solo encontrarás grandiosos monumentos. Su arquitectura tradicional basada en barro y paja la puedes encontrar en muchas de las casas que aún siguen en pie y en sus legendarias bodegas, donde tomarse un buen vino puede llegar a ser toda una experiencia.

Pues bien, de esa tierra de campos es de donde vienen algunos de los ingredientes de estas patatas palentinas rellenas de trucha ahumada y eneldo. Donde unas patatas como Dios manda, unas cebolletas que se pueden comer a bocados, un pepino crujiente lleno de sabor. Y por supuesto, los huevos de la granja de mi amigo Eusebio, encumbran a esta receta a lo más alto.

Patatas palentinas rellenas de trucha ahumada y eneldo

Plato Plato principal

Cocina Cocina española

Tiempo de preparación 45

Precalentar el horno a 180º y hornear 15

Servings 4

Ingredientes

4 patatas grandes
300 g trucha ahumada
1 cebolleta
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
mozzarella de búfala
½ pepino
2 cdas alcaparras
1 cda eneldo fresco picadito o en especia
cebollino
aceite de oliva
sal
pimienta

Instrucciones

Comienza por lavar las patatas y ponerlas a hervir durante 10 minutos en una olla rápida con una pizca de sal. Cuando hayan enfriado corta la patata por la mitad y ayúdate de una cuchara para vaciarlas. Incorpora todo su interior en un bol grande.
Corta en pequeños dados el salmón, el pepino, la cebolleta, la mozzarella, el eneldo y el cebollino.
Una vez lo tengas combina muy bien todo en un bol junto a la carne de las patatas, las alcaparras, las 3 yemas de huevo, un generoso cordón de aceite, sal y pimienta. Prueba, rectifica al gusto y reserva.
Aromatiza el aceite con unas ramitas del anisado eneldo. Para ello en un mortero vierte 25 ml de aceite y unas ramitas cortadas de eneldo. Aplasta con el mazo para que suelte todo su aroma y listo.
Rellena las patatas con la mezcla que tenías reservada y hornea a 180º durante 10 minutos.
En los últimos 3 minutos saca las patatas del horno y cúbrelas con las claras de huevo batidas a punto de nieve. Seguidamente vierte por encima una cucharada del delicioso aceite de eneldo y completa el tiempo de horneado.
Obtendrás una crujiente y fina capa dorada que protegerá con mimo un excelente relleno.

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