En San Isidro… ¡Tortilla de patatas!

Si hay una receta que siempre está presente en San Isidro, es sin lugar a dudas la tortilla de patatas. Da igual a que hora la tomes o con que la acompañes porque siempre está espectacularmente buena. 

Hacerla es muy sencillo, pero debes tener en cuenta unos pequeños trucos para conseguir que sea cremosa por dentro y firme por fuera. Personalmente la tortilla de patatas me gusta cuajada en su punto, ni mas ni menos. Soy incapaz de comer esas tortillas donde el huevo se desborda inundando el plato en cuanto la rozas, ¡no puedo con ellas!. Pero como en todo, los gustos son muy personales y si a ti te gusta de esa manera solo tienes que dejarle menos tiempo en el fuego y listo.

Un ingrediente que nunca falta cuando cocino tortilla de patatas es un par de cucharadas de confitura de cebolla. Aporta una chispa única y muy especial. Hace unos meses colgué la receta de cómo hacerla, así que solo tendrás que rescatarla, pinchando aquí.

Lo tips o trucos más importantes a tener en cuenta para conseguir que tu tortilla de patatas destaque por encima de otras son los siguientes:

– Primero, el corte de la patata ha de ser en rodajas de medio centímetro aproximadamente, no importa que sean trozos irregulares, no buscamos la perfección.

– Utiliza siempre abundante aceite de oliva que ha de estar a temperatura media a la hora de introducir las patatas.

– Lo mejor es no taparla, pero si quieres acelerar el tiempo de preparación, cubre con una tapadera de malla, pero nunca cubras la sartén por completo.

– Remueve ocasionalmente para se cocinen por igual.

– En los últimos minutos sube la intensidad del fuego para que algunas se doren. El punto perfecto de la patata está entre fritas y cocidas, pero sobre todo muy tiernas.

– Una vez listas escurre muy bien el aceite volcando el resultado en un colador grande dejando que enfríen para que a la hora de mezclarlas con el huevo no se empiece a cuajar.

– No batas demasiado los huevos, solo ligeramente.

– Agrega las patatas escurridas al huevo, mezcla y sazona. El huevo debe quedar justo al nivel de la patata, no sumergidas.

– Para cuajarla hazlo primero a fuego medio: añade un par de cucharadas del aceite en el que has freído las patatas y deja que se caliente. Vuelca la tortilla, cuando veas que los bordes se empiezan a cuajar sube el fuego un poquito para que se dore. -2 o 3 minutos, dependiendo de si te gusta mucho o poco hecha, pero es importante no pasarse demasiado para evitar que quede seca-.

Voltea con la ayuda de un plato y deja que se haga por el otro lado.

Ahora que ya conoces todos los trucos y recomendaciones para conseguir una tortilla de patatas perfecta, abraza un delantal a tu cintura y vamos a prepararla.

¿Has probado esta receta de tortilla de patatas?

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