En nuestro concurso de radio de Onda Madrid “El producto de temporada”, el protagonista de la semana pasada fue el bacalao. Entre todas las propuestas, hubo una que nos conquisto a todos por su equilibrio, sencillez y originalidad: la receta de Nacho, desde Madrid.
Su bacalao al horno con un aire asiático combina técnica sencilla con un resultado elegante y lleno de matices. Inspirado en las preparaciones japonesas tipo miso glaze, donde el pescado se lacra con una mezcla sabrosa y ligeramente dulce, este plato demuestra que no hacen falta ingredientes exóticos ni complicaciones para conseguir algo realmente especial.
Jugoso por dentro, ligeramente caramelizado por fuera y con ese contraste entre el miso, la soja y el jengibre… no es casualidad que fuera la receta ¡¡GANADORA!!
Bacalao al horno con un aire asiático
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado no muy finos
- 2 cucharadas miso blanco
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada miel
- 1 cucharadita jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita mirim o vinagre de arroz o limón
- 1 cucharada agua caliente si es necesario para aligerar la salsa
Instrucciones
- Secar muy bien los lomos con papel de cocina. Este paso es clave para que la salsa se adhiera correctamente y el pescado pueda dorarse bien.Si el bacalao es desalado, conviene probarlo antes para ajustar la cantidad de soja y evitar exceso de sal.
- En un bol mezclar el resto de los ingredientes hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si queda demasiado densa, añadir una cucharada de agua caliente para aligerarla y facilitar el pincelado.
- Colocar los lomos en una bandeja con papel de horno.Pincelar con una capa fina de salsa (sin excederse para que el miso no se queme).
- Hornear durante 10–12 minutos, dependiendo del grosor.
- A mitad de cocción, sacar la bandeja y aplicar una segunda capa ligera para potenciar sabor y brillo.
- Cuando el bacalao esté casi en su punto, activar el grill durante un par de minutos, vigilando constantemente.La superficie debe caramelizar ligeramente, creando contraste entre el exterior dorado y el interior jugoso.Retirar y dejar reposar 2 minutos antes de servir.
¿Has probado alguna vez el bacalao con aire asiático?
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