De lo que más tiene este arroz con sepia es ¡sabor!. Un SABOR con mayúsculas de esos que siempre gustan, sobre todo cuando llega el fin de semana. Este cereal, el mas consumido en el mundo, apetece disfrutarlo sin descanso y al ser posible al aire libre rodeado de familia o amigos.
Su versatilidad es tan amplia dentro de la cocina que con él podemos elaborar distintos platos y todos riquísimos. Desde un arroz con carabineros ¡mi favorito!, hasta una versión vegetariana de arroz a la jardinera, pasando por un singular arroz de langostinos con lima limón o el espectacular arroz con leche de coco especiado del gran Chef Gordon Ramsey.
Pero claro, seguro que muchos os estaréis diciendo que es difícil cogerle ese puntito exacto. Bien sea porque el arroz a veces se pasa, o por el contrario se queda demasiado entero. Para que nada de esto te suceda hoy te voy a contar algo que no debes olvidar el día que decidas cocinar este arroz con sepia, o cualquier otro que te apetezca hacer.
Consejos para hacer siempre el mejor arroz
Hay muchos trucos navegando por internet que nos dicen qué debemos hacer para conseguir un grano tierno a la vez que al dente. Pero uno imprescindible y que nunca falla, es el cariño que debemos poner a la hora de hacerlo.
El arroz hay que mimarlo, acariciarlo, darle sus vueltecitas, –cuando le corresponde– y hay que añadirle los líquidos para su cocción con unas gotitas de limón o vinagre, sobre todo cuando se hace un arroz blanco. Añadiendo un ácido evitas que se pegue y además consigues un grano blanco absolutamente radiante.
Otro truco para cocinar el arroz con cosas, bien sea con verduras, carne, pescado o marisco, es freírlo antes de añadir el caldo, que por cierto, siempre ha de estar muy caliente. En la misma cazuela o paellera donde vayas a prepararlo dale unas vueltas al arroz junto a las verduras que hayas seleccionado. Solo cuando observes que el núcleo del grano se torna blanquecido es cuando hay que incorporar los líquidos.
Siguiendo estás pequeñas indicaciones este arroz con sepia y bacalao te va a quedar de concurso.
¡Ahora, observa el paso a paso de su elaboración y anímate a cocinarlo este fin de semana! Tan fácil, tan rico…
arroz con sepia
Ingredientes
- 250 gr arroz
- ½ pimiento morrón rojo
- ½ pimiento morrón verde
- ½ pimiento morrón amarillo
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 sepia cortada en pequeños dados
- 200 gr bacalao desmigado
- 600 ml caldo de pescado
- 6 cdas aceite de oliva
- ½ limón
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- sal
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite de oliva en una paellera y rehoga la zanahoria en rodajas junto a los pimientos, la cebolla y los ajos cortados en dados. Remueve de vez en cuando para que se cocinen muy bien por todos los lados.
- Incorporala sepia y dale unas vueltas hasta observar que cambia su color a un blanco puro.
- Añade el bacalao, extiende el arroz por toda la paellera y fríelo unos minutos hasta observar que el núcleo del grano se torna blanquecino.
- Calienta el caldo de pescado con la cucharada de cúrcuma, el zumo de medio limón, sal al gusto y viértelo.
- Una vez comience a burbujear con fuerza baja la intensidad del fuego. –Aquí tienes la oportunidad de probar y rectificar al gusto de sal-Cuando el líquido comience a evaporar vigila que no sea necesario añadir más caldo, ya que al cocinarse completamente destapado el proceso de evaporación es mucho más rápido, por lo que a veces es necesario agregar algo más. De todos modos, esto dependerá también del grano de arroz que hayas elegido.
- Una vez reduzca todo el líquido de la superficie cubre la paellera con un paño seco. Mantén en la fuente de calor, pero esta vez a intensidad 0. El calor residual de la placa será suficiente para que se termine de hacer.Un poquito de reposo y a la mesa.
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