Esta increíble receta de rape a la florentina es la típica que cuando la pruebas reconoces el gran error que has cometido por esperar tanto tiempo en cocinarla.
No solo por la excelente combinación de todos sus ingredientes, sino porque también es sencilla, saludable y la puedes dejar preparada con tiempo para luego llegar a casa, calentar y comer.
En gastronomía el termino Á la florentina’ o Á la florentine siempre hace referencia a la combinación de un pescado, carne o huevos presentado sobre una cama de espinacas preparadas con una salsa mornay o bechamel.
Con qué salsas puedo acompañar un rape a la florentina
Puedes animarte a combinar las espinacas con otro tipo cremas o salsas.
Salsa de crema de limón
Derrite un par de cucharadas de mantequilla a fuego suave en una sartén, añade una cucharada de harina y sin parar de remover mantén en el fuego hasta que se vuelva dorada. Vierte caldo de pescado y sigue mezclando hasta que comience a espesar. Añade una cucharada de crema de nata y bastante ralladura de limón cocina aproximadamente 2 minutos y termina con un poco de sal, pimienta y perejil fresco.
Salsa bechamel
En una sartén derrite una cucharada de mantequilla con tres de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega dos cucharadas de harina y revuelve constantemente durante 2 minutos, verás que lentamente cambia de color haca un dorado suave. Vierte poco a poco leche caliente revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir y espese. Dependiendo de si te gusta más líquida o espesa, añade más o menos leche. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Salsa de tomate y jengibre
Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén y fríe suavemente 2 o 3 dientes de ajos laminados. Cuando comiencen a dorar añade una cucharada de jengibre fresco rallado, remueve unos segundos y vuelca una lata de tomates pera pelados. Salpimienta al gusto y con ayuda de una pala comienza a romperlos. Cocina hasta que los líquidos evaporen y combina tu salsa de tomate con las espinacas.
Salsa muhammara
En un vaso batidor vuelca 6 o 7 pimientos de piquillo, 1 diente de ajo, 8 nueces, 1 cayena, zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y tritura hasta conseguir una crema espesa. Si la deseas más ligera vierte caldo de pescado o un poco de leche.
Receta de rape a la florentina
Rape a la florentina
Ingredientes
- 4 lomos de rape
- 1 pimiento rojo morrón cortado en dados
- 200 gr tomates cherry
- 2 dientes de ajo picaditos
- 2 dientes de ajo enteros sin pelar
- 1 bolsa de espinacas baby
- 2 cdas queso crema
- 2 cdas crema de nata fresca
- ½ vaso leche evaporada
- queso parmesano rallado
- 4 cdas aceite de oliva
- 1 cda mantequilla
- sal
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande a fuego medio calienta tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura vuelca el pimiento rojo cortado, los dos dientes de ajo enteros y cocina durante 3 minutos. Pasado el tiempo agrega el ajo picadito y remueve hasta que dore ligeramente.
- Salpimienta al gusto e incorpora el queso crema junto a la nata y la leche evaporada. Mezcla para integrar.
- En cuanto tome temperatura y empiece a humear agrega los cherry cortados por la mitad junto a las espinacas.
- Cubre unos segundos con una tapadera hasta que las espinacas marchiten y asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados
- Calienta otra sartén con una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla. Salpimienta el rape y cocina 3 o 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor, hasta observar que su color es blanco intenso y se ha creado una deliciosa capa dorada.
- Transfiere el rape sobre las espinacas, ralla por encima el queso parmesano al gusto y a la mesa,
Si decides hacer esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #gastroamantes. ¡Me encantará ver tus creaciones en Instagram y Facebook !
¿Has probado esta receta de rape a la florentina?