Bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante
El pescado es uno de los platos que suelen estar en mi lista de prioridades todas las Navidades. Bien sea horneado o guisado, siempre resulta ligero y perfecto. Mi receta de bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante es todo un clásico en Nochebuena. A mis padres les fascina y cada año disfruto preparándoselo con sus patatas tiernas y sabrosas llenas del resto de los aromas que lo acompañan.
Me encanta ver las lascas del bacalao desprendiéndose del lomo como si fuera seda y sentir todos los sabores y texturas en mi boca. Es un regalo fantástico para todos los que amamos y apreciamos la delicadeza de una buena receta.
Si quieres más ideas para tus comidas o cenas, también te sugiero un sabroso y selecto rape con salsa de azafrán sobre carpaccio de gambas o unos saquitos brick de rape al chocolate. Ambos son una opción diferente con una presentación deliciosa y muy original, ideal para estos días de Navidad.
Bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante
Bacalao horneado
Plato Segundo plato
Palabra clave Navidad
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 minutosminutos
Tiempo Total 40 minutosminutos
Servings 4
Ingredientes
4lomos bacalao fresco
3patatasmedianas
1cebolla blancagrande
¼vasovino blanco
hojas desalvia frescas
1lima
aceite de oliva
sal
Para la costra
4cdaspan rallado
4cdasavellanastrituradas
½cucharaditacopos de chileopcional
sal de ajo
1cdamantequillapomada
Instrucciones
Pela, lava y corta las patatas en rodajas relativamente finas y haz con ellas una cama en la bandeja donde vayas a hornear el bacalao.
Distribuye por encima la cebolla cortada en láminas, unas cuántas hojas de salvia, un cordón de aceite de oliva virgen extra y un chin de sal. Introduce en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º. En los últimos 5 minutos vierte el vino blanco por encima y de nuevo al horno hasta completar el tiempo.
Prepara la costra mezclando en un bol todos los ingredientes y cubre con ella la superficie de cada lomo.
Saca del horno la fuente con las patatas y distribuye el bacalao, junto a la ralladura de lima y su zumo. De nuevo, introduce la fuente en el horno durante unos 12 minutos o hasta que veas que la carne del bacalao se vuelve de un precioso y radiante color blanco.
Presenta las raciones con unos hilos de lima y esparce nuevas hojas frescas de salvia que perfumarán el plato de manera increíble.
Notas
Si no te gusta el picante puedes suprimir el ingrediente de los copos de chile.
Todos los pescados suelen soltar algo de agua al cocinarse, para que esto no te suceda y deje la fuente con demasiado líquido, lo mejor es que dos o tres horas antes dejes reposar los lomos de bacalao sobre papel absorbente.
Las hojas de salvia las puedes comprar en la sección de hierbas frescas en supermercados como el corte inglés o carrefour.
Para conseguir la consistencia pomada de la mantequilla, mi consejo es que la retires de la nevera una hora antes y la dejes a temperatura ambiente cerca de un radiador.
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