Hay recetas que no llegan en un papel, sino cargadas de historia y de territorio. Luca, nuestro oyente italiano, nos escribió para compartir uno de los sabores más auténticos de su casa elaborado con la castaña, como producto típico de temporada en esta época del año: el castagnaccio, un bizcocho plano elaborado con harina de castaña, típico de varias regiones del centro y norte de Italia, especialmente de Toscana, aunque también es muy tradicional en Liguria, Emilia-Romaña, Piamonte y el Véneto. Cada zona tiene pequeñas variaciones (con romero, piñones, nueces o incluso ralladura de naranja), pero la base siempre es la harina de castaña.
Se trata de un dulce humilde, nacido en las zonas rurales y de montaña, donde la harina de castaña fue durante siglos un alimento esencial. Tradicionalmente se prepara en otoño, coincidiendo con la recolección de las castañas, y se disfruta templado o frío, sin exceso de azúcar, dejando que el sabor natural del ingrediente principal ¡la castaña! sea el protagonista.
Castagnaccio, el bizcocho italiano de castaña
Equipo
- 300 g harina de castaña (pilonga)
- 60 g azúcar de coco o normal
- 60 ml aceite de oliva
- 400 ml de agua
- 50 g pasas uvas pasas o sultanas
- 80 g piñones
- 80 g nueces partidas
- 1/2 cdta romero en polvo
- 3-4 g de sal
- papel de horno
Instrucciones
- Coloca las pasas o sultanas en un bol con un poco de agua y déjalas en remojo durante al menos 20 minutos.
- En un bol grande, mezcla la harina de castaña, el azúcar, el romero en polvo y la sal.
- Añade poco a poco el aceite de oliva y el agua, mezclando bien hasta obtener una masa espesa, homogénea y sin grumos.
- Escurre las pasas y agrégalas a la masa junto con los piñones y las nueces. Mezcla suavemente para repartirlos bien.
- Forra un molde redondo con papel de horno y vierte la masa, extendiéndola de manera uniforme. No debe quedar demasiado gruesa.
- Pincela la superficie con un poco de aceite de oliva y hornea a 220 °C durante 45–60 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente craquelada.
- Deja templar antes de servir. El castagnaccio también está muy rico en frío.
¿Has probado alguna vez el Castagnaccio, el bizcocho italiano de castaña?
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