Uno de los recuerdos de la infancia que seguro comparto con muchos de vosotros es el besugo y el pollo en escabeche de nuestras madres y abuelas. Ese sabor suave a la vez que intenso del vinagre que acogía con sutileza el resto de los aromas del laurel, el clavo, el romero, el tomillo y el vino, es una de las técnicas más sabrosas que existen de conservar los alimentos por mucho más tiempo.
Cuando hagáis un escabeche de pollo o pescado, os aconsejo que preparéis gran cantidad y lo conservéis al vacío. Sobre todo en estos días de verano que apetece mas disfrutar que cocinar. Además, el escabeche dura por mucho tiempo en la nevera y lo podemos comer tanto frío, como caliente o templado. Es perfecto para llevarlo a la playa o al campo e incluso al trabajo, ya que acompañado de un arroz o una ensalada se convierte en un plato completo delicioso y saludable.
Cuenta la historia que el escabeche nos viene heredado de los árabes y que la primera vez que se hizo referencia a él, fue en Las Mil y una Noches, donde se hablaba de guisos de carne preparados con vinagre y otros ingredientes. Pero sea cual sea su origen, lo cierto es que siempre que preparéis un escabechado os estaréis regalando un viaje por sabores realmente excepcionales.
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