Escabeche de pollo

WHAT'S SPECIAL

El escabeche es todo un clásico de nuestra gastronomía que no pasa, ni pasará nunca de moda

Uno de los recuerdos de la infancia que seguro comparto con muchos de vosotros es el besugo y el pollo en escabeche de nuestras madres y abuelas. Ese sabor suave a la vez que intenso del vinagre que acogía con sutileza el resto de los aromas del laurel, el clavo, el romero, el tomillo y el vino, es una de las técnicas más sabrosas que existen de conservar los alimentos por mucho más tiempo.

Cuando hagáis un escabeche de pollo o pescado, os aconsejo que preparéis gran cantidad y lo conservéis al vacío. Sobre todo en estos días de verano que apetece mas disfrutar que cocinar. Además, el escabeche dura por mucho tiempo en la nevera y lo podemos comer tanto frío, como caliente o templado. Es perfecto para llevarlo a la playa o al campo e incluso al trabajo, ya que acompañado de un arroz o una ensalada se convierte en un plato completo delicioso y saludable.

Cuenta la historia que el escabeche nos viene heredado de los árabes y que la primera vez que se hizo referencia a él, fue en Las Mil y una Noches, donde se hablaba de guisos de carne preparados con vinagre y otros ingredientes. Pero sea cual sea su origen, lo cierto es que siempre que preparéis un escabechado os estaréis regalando un viaje por sabores realmente excepcionales.

Escabeche de pollo

Escabeche de pollo
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 15 min

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 8 dientes de ajo enteros con piel
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde morrón
  • 1 zanahoria
  • 3 hojas de laurel
  • tallos de perejil
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 1 clavo de olor
  • orégano fresco
  • tomillo fresco
  • 250 ml aceite de oliva
  • 100 ml vinagre de manzana
  • 100 ml vino blanco
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite en una cazuela y dora los ajos enteros.
  • Añade las pechugas troceadas y cocina hasta que cambie de color. Después los granos de pimienta y el clavo.
  • Agregar la zanahoria, los pimientos, la cebolla cortadas en tiras gruesas y cocina todo junto a fuego fuerte durante un par de minutos.
  • Ahora los los aromáticos: tomillo, orégano, laurel, y remueve para integrar. Si no lo tienes fresco siempre puedes usar la especia.
  • Baja la intensidad a fuego medio, vierte el vino blanco y mantén 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol. Seguido el vinagre, el agua y una pizca de sal, en esta ocasión para remover da meneos firmes a la cazuela.
  • Incorporar los tallos de perejil y sigue cocinando a fuego medio bajo durante una hora o hasta que el pollo esté completamente tierno. Si fuera necesario añadir más líquidos puedes poner más vinagre rebajado en agua y vino.
  • Presenta en frío, caliente o templado. De cualquier manera es un clásico que nunca pasa, ni pasará de moda.
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española

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