Flores de berenjena gratinadas

Hoy celebramos el día de la Almudena y la plaza de la catedral volverá a ser uno de los lugares más transitados y uno de los puntos florales más prominentes de la ciudad. Desde varias manzanas a la redonda se podrá respirar su característico y placentero olor a rosas porque si algo es tradición en este día, es la ofrenda floral que hacemos los madrileños a nuestra Patrona.

Por eso hoy vamos a convertir a la versátil berenjena en bellas flores para entonar con esta fiesta y vamos a prepararlas con dos sabores muy diferentes: unas preparadas con aceite de oliva, sal, pimentón y panceta y otras con un aromático aceite de albahaca y mozzarella. Las dos tienen un sabor intenso y penetrante que podrás completar con un queso parmesano recién rallado.

La berenjena es un alimento bajo en calorías y prácticamente libre en grasas. Es una hortaliza con mucha agua y mucho potasio; rígida por fuera y cremosa y suave por dentro. Tiene un sabor fuerte y picante que a mi personalmente me apasiona, combina con casi todos los ingredientes y la puedes preparar de muchas maneras: enharinada y frita en aceite, a la plancha con una pizca de sal y pimienta, horneada con chile y miel, en milhojas, en puré o crema, en forma de lasaña rellena de carne, marisco, arroz…. incluso puedes hacer una crujiente pizza o un fabuloso pastel de berenjena. En todas sus versiones es una hortaliza que siempre te va a ofrecer buenos sabores.

Flores de berenjena gratinadas

Plato cenas, Plato principal

Tiempo de preparación 15

Precalentar el horno a 180º y hornear 30

Servings 4

Ingredientes

2 berenjenas
4 tiras de panceta
300 g mozzarella
pimentón dulce
queso parmesano
aceite de oliva
aceite de albahaca
sal
pimienta

Instrucciones

Corta la panceta en pequeños dados y fríela en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante 2 o 3 minutos. Trocea en pequeños dados también la mozzarella y reserva.
Ahora lava bien las berenjenas y con ayuda de una mandolina haz rodajas longitudinales de 2-3 mm.
Para hacer las primeras flores extiende varias rodajas de berenjena; pincela con aceite de oliva, espolvorea una pizca de pimentón, otra de sal y esparce la panceta. Ve enrrollando una sobre otra y verás como poco a poco se va formando una bonita flor. Une con una palito de brocheta y coloca sobre tu molde previamente untado en aceite.
Las otras flores las vamos a rellenar de mozzarella y aceite de albahaca.
Ya sabes que para hacer aceite de albahaca solo tienes que poner en un vaso batidor varias hojas de albahaca, un gajo de limón confitado y aceite de oliva. Triturar y pasar el resultado por un colador de tela. Este aceite lo podrás usar para ensaladas, pescados, pasta y todo lo que quieras porque está buenísimo.
Al igual que las primeras flores extiende las rodajas de berenjenas y pincela con aceite de albahaca esparce el queso, enrolla y sigue el mismo procedimiento que las anteriores.
Una vez dispuestas en el molde engrasado hornea durante 30 minutos a 180º.
En los últimos minutos saca la fuente del horno, ralla queso parmesano e introduce de nuevo para terminar de hornearlas.
Y en pocos minutos mas tendrás unas sabrosas flores de berenjena gratinadas exageradamente deliciosas y hermosas.

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