Gazpacho, la receta perfecta
Hay muy pocas cosas que me molestan en esta vida. Pero si quieres verme gruñir o escucharme hablar sola, nada tan fácil como dejar la jarra de gazpacho vacía en el frigorífico en un día caluroso. Y esto, en mi casa, es algo muy habitual.
A mi marido y a mi hijo les encanta, es nuestro aperitivo, nuestra comida o nuestra cena en los días de verano. Siempre sienta bien y su sabor cien por cien natural es algo que realmente se agradece. Elaborado con productos de temporada, debes asegurar que la elección de tus tomates sea de calidad, porque el resultado de un buen gazpacho depende de su sabor.
No te importe gastar un poco más si sabes que van a ser más carnosos y con un cantidad más baja de agua. Muchas veces el resultado final de esta sopa fría es demasiado líquida a causa de una elección fallida en su ingrediente principal.
El tomate pera suele ser el más usado, tiene una piel fina, es carnoso, contiene poca agua y su sabor es equilibrado con un punto muy débil de acidez. Aunque sin duda, mi preferido, es el tomate gordo de Patones. Un tomate rojo y grande muy valorado por su sabor lleno de aromas que aporta al gazpacho una exclusividad única también en su textura.
Gazpacho, la receta perfecta
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros y rojos de calidad
- 1 pepino pequeño
- 1/2 pimiento rojo morrón
- 1/2 cebolla dulce
- 1 diente ajo pequeño
- 1 rebanada pan blanco
- 1 dl aceite de oliva
- limón
- sal
Para los picatostes
- rebanadas de pan
- hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano…)
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lava los tomates y haz una cruz en la base con la punta de un cuchillo.
- Pon hervir agua en una cazuela para escaldar los tomates. Cuando comience a hervir añade de uno en uno los tomates durante 45 segundos.
- Sácalos rápidamente e incorpora a un bol con agua enfriada con hielo. El cambio de temperatura hará que la piel del tomate se contraiga siendo mucho más fácil retirar la piel.
- Parte los tomates en cuatro, la rebanada de pan con las manos, y añade una pequeña cucharada de sal y un chorrito de aceite. Mezcla y deja que macere durante 20 minutos, de ésta manera el tomate comenzará a soltar todo su jugo.
- Trocea el resto de las verduras con el medio limón pelado y sin pepitas. Añade todo al bol donde están los tomates.
- Con una batidora de mano o robot de cocina tritura hasta conseguir una consistencia suave y homogénea. En los últimos segundos añade un generoso cordón de aceite de oliva, vinagre, sal al gusto y bate unos segundos más.
- Corta en dados muy pequeños las rebanadas de pan. –utiliza mejor unas tijeras de ésta manera el corte será mucho más limpio y la miga se mantendrá intacta-.Extiéndelos en una fuente de horno, sazona y esparce algunas hiervas (orégano, romero, tomillo, perejil, etc…) riega con un generoso cordón de aceite de oliva virgen y al horno durante unos minutos hasta que se tuesten. Como cada horno es un mundo, estáte muy pendiente y remueve para que se doren por igual.
- Presenta tu gazpacho bien frío con tus panes crujientes y un zigzag de aceite de oliva
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