Una de las recetas de roscón de reyes que más me apasiona es la del maestro del pan Iban Yarza. Pocos saben tanto como él de masas, levados, fermentos o levaduras. Habla maravillosamente bien y escucharle es como oír un bonito cuento con final feliz.
Su receta de roscón de reyes, a la que me he atrevido a cambiar algunas cantidades para hacerlo más personal y mejorarlo al gusto de mi familia, es sencillamente espectacular.
Comienzas a soñar con probar su esponjosa y dulce miga cuando respiras su leche aromatizada con naranja, limón y canela. Su masa madre dulce e hinchada baila un suave vals con el agua de azahar y el ron, para convertirse en un bollito mullido de delicado sabor que nos encanta y que todos disfrutamos, especialmente en el día de Reyes.
Para elaborarlo necesitas respetar con absoluta precisión sus horas de levado e ingredientes. Pero si quieres disfrutar del sabor navideño por excelencia y no tienes tiempo para prepararlo, te recomiendo confíes plenamente en Tu roscón a casa. Ellos se encargan de enviártelo a tu domicilio en 24 horas o el día que elijas.
Todas sus elaboraciones son 100% artesanales y puedes seleccionar desde el roscón tradicional, hasta el roscón relleno de trufa o de nata, e incluso tienen una deliciosísima e impresionante receta de roscón sin glutén. Hecha un vistazo a su web RoscóndeReyes.com y descubre también el encanto de saborear esta majestuosa y maravillosa rosca dulce sin moverte de casa.
1pizcasal (lo que se recoge con el dedo índice y pulgar)
Para la masa madre *
90gharina
50gleche templada
3glevadura fresca
Para aromatizar el azúcar **
150gazúcar blanquilla
la piel de 2 naranjas grandes
la piel de 1 limón grande
Para aromatizar la leche ***
120gleche semidesnatada
1palo de canela
la piel de una naranja
la piel de un limón
Para decorar
huevo batido
almendras laminadas
azúcar humedecida en agua
frutas escarchadas
Instrucciones
Prepara la masa madre * Deshaz con las manos la levadura en la harina, vierte la leche templada y mezcla hasta obtener una masa elástica. Termina haciendo una bola y deja reposar 3 horas. (también se puede hacer el día anterior, conservarla en la nevera y sacarla una hora antes de ponerte a preparar el roscón)
Aromatiza el azúcar ** Coloca todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar durante 10-15 segundos. Reserva.
Ahora aromatiza la leche*** Coloca todos los ingredientes en una cazuela y deja hervir suavemente durante 15 minutos. Enfriar, reservar y retirar los sólidos.
En un recipiente coloca los siguientes ingredientes de la masa: la harina de fuerza, la levadura fresca, el azúcar aromatizada**, la masa madre* repartida en pequeños pedacitos, los huevos y una pizca de sal.
En otro recipiente mezcla la leche aromatizada***, el aroma de azahar y el ron.
Añade lentamente la leche a la harina y mezcla con las manos. Es preferible corregir la masa añadiendo líquidos, que pasarnos con ellos. Al principio la masa se quedará pegada en las manos, pero poco a poco se irá despegando, es entonces cuando debes transferir la masa a la mesa previamente enharinada y dejar reposar 3 minutos.
Ahora trabaja la masa y masajea poco a poco con las almohadillas de las manos, estirando y recogiendo durante 2 minutos. Haz una parada en el amasado para incorporar la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Después sigue amasando 8 minutos mas o hasta que la mesa de trabajo quede limpia completamente de masa. Deja leudar 2 horas en un bol grande cubierto con un paño, en su sitio cálido.
Saca la masa del bol con mucha delicadeza y desgasa (amasa) suavemente para hacer desaparecer las burbujas que pueda haber. Forma una bola con la masa, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 15 minutos más para que la masa se relaje
Ahora a crear la forma de roscón de reyes. Introduce los dedos en el centro como si fueras hacer el agujero de una rosquilla. Levanta con rapidez de un lado y de otro para que la masa se vaya estirando uniformemente. Una vez dada la forma de rosco colócalo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal y barniza bien la masa por todos los lados con huevo batido. Deja reposar durante 1 hora. En este leudado notarás considerablemente que prácticamente dobla su tamaño.
Pincela de nuevo todo el roscón de reyes con huevo batido, coloca las frutas, las almendras y el azúcar. Introduce en el horno precalentado a 200º y baja la temperatura a 180º con calor arriba y abajo con ventilador durante 20 minutos. Si durante el tiempo de horneado observas que el roscón ya tiene un bonito color dorado, sácalo rápidamente del horno y cúbrelo con papel de aluminio para que se termine de hacer por dentro y el exterior permanezca siempre tostado y perfecto.
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