Filomena nos ha traído las temperaturas más frías y gélidas que recordamos y lo mejor que existe para combatirlas y entonar nuestro cuerpo, son los platos de cuchara bien calientes y sabrosos como este marmitako de rape y salmón.
La palabra marmitako proviene de marmita, que es el recipiente donde los barcos vascos atuneros cocinaban el marmitako en plena mar. El cocinero no disponía de muchos ingredientes frescos, excepto el pescado, principalmente bonito o atún, que combinaba con patatas, cebollas, pimientos y con suerte, tomates.
En casa nos encanta prepararlo con salmón, rape y un toque dulce de sidra que aporta un sabor especial y único. Pero si realmente deseas conseguir un sabor extraordinario, mi consejo es que utilices siempre un caldo de pescado 100% casero. Pide a tu pescadero esqueletos de rape, merluza, rodaballo o lo que tenga, y ponlo a cocer durante 50 minutos en abundante agua con un manojo de perejil, una cebolla, unos dientes de ajo aplastados y sal. Una vez temple, pasa el resultado por un colador y tendrás listo un excelente caldo de pescado para preparar este clásico de la gastronomía vasca.
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