La primera vez que hice esta receta de merluza con velouté de calabaza y gambas me sentí sencillamente genial. Según iba cocinando cada uno de sus pasos sabía que el resultado no me iba a decepcionar. Su color y el aroma que desprendían cada uno de sus ingredientes al aumentar la intensidad del fuego eran absolutamente embriagadores.
La salsa velouté (velouté significa aterciopelado), es sin duda la esencia de este plato. Se prepara con una base de caldo, en esta ocasión de gambas, y se liga con una roux (cuando se mezcla harina con algún tipo de grasa: aceite, mantequilla..).
Existen muchos tipos de velouté ya que si lo deseas puedes añadir otros ingredientes para realzar aún más su sabor: berros, guisantes, puerros, hinojo, calabaza etc… Su textura cremosa y suave de sabor frágil a la vez que profunda, va hacerte quedar bien siempre que la presentes en tu mesa para acompañar de manera exclusiva a todo tipo de pescados, carnes blancas o verduras.
Un plato que además puedes dejar preparado para cuando tienes una cena especial, dejando únicamente pendiente de cocinar la merluza a la plancha con un poco de aceite de oliva y mantequilla. merluza con velouté de calabaza y gambas
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