Wrap de garbanzos especiados. Descubrir que los mejores garbanzos que he comido nunca están en Madrid, me hace sentir bien orgullosa. Si, si, ¡en Madrid! A pocos kilómetros de nuestra ciudad puedes encontrar garbanzos Daganzo y a la familia de agricultores responsable de esta delicia.
Ellos se han dedicado desde hace varias generaciones a sembrar esta legumbre y a rescatar la tradición, teniendo siempre muy presente el respeto al medio ambiente. Rotando cultivos, haciendo mínimo laborea y evitando el uso de herbicidas, han conseguido un producto de altísima calidad. Personalmente, me llena de confianza saber que lo que estoy ofreciendo a mi familia, es justo lo que siempre busco, y esto hace que me declare fan incondicional de sus garbanzos.
Tienen distintas variedades a cual mejor, pero el pedrosillano, es mi favorito. Tiene una piel muy fina y delicada que no se desprende al cocinarlo, su textura es tierna y cremosa, de sabor intenso, y absorben magistralmente todos los aromas y sabores del guiso.
Si tú también quieres saborear el pedigrí de estos garbanzos solo tienes que escribirles y te los llevan a casa. Una vez los tengas, podrás cocinar mi receta de wrap de garbanzos con hummus de ajo y eneldo y formar parte de su genial club de fans.
La noche anterior pon los garbanzos a remojo en agua templada para que comiencen su hidratación.Por la mañana retira el agua y pon a hervir agua fresca en una cazuela junto a una cebolla pelada, 3 dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel y unas hebras de azafrán. Cuando comience a burbujear añade los garbanzos y cierra con la tapadera.Si usas olla rápida una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y deja unos 15 minutos. Si decides cocinarlos en cazuela convencional mantén el fuego medio durante 2h 30 minutos o hasta que veas que están tiernos.Una vez listos escurre y reserva. (Guarda un vasito del agua de cocción para el hummus)
En una sartén pon una fina cama de aceite de oliva y rehoga la cebolla roja y los ajos cortados en láminas. (reserva algunos pétalos de cebolla para añadirla en crudo).Cuando empiece a oler rico añade las semillas de comino y deja que se tuesten, seguidamente fríe el pimentón y mezcla para que todos los sabores se fusionen. Después vuelca los garbanzos, añade una pizca de canela en polvo, sazona al gusto y cocina todo junto hasta que algunos de los garbanzos se tornen dorados y a algunos de ellos les cubra una fina capa crujiente.
Para preparar el humus de eneldo, pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y bate hasta conseguir una suave y homogénea crema. Prueba y rectifica al gusto. Si te queda muy espeso añade un poco del caldo de los garbanzos.
Momento de aderezar tu confitura de pimientos rojos con unos pocos copos de chile y darle ese toque picante que a mi me apasiona. Si tú no eres muy amante del picante sencillamente no lo pongas
Ahora calienta la tortilla en el microondas unos 8-10 segundos y colócala en un plato. Extiende una cucharadita de confitura de pimiento rojo, coloca unas hojas de lechuga, los cherry cortados en gajos y después pon los garbanzos fritos.
Termina con los pétalos de cebolla roja que reservaste, unas semillas de sésamo y reparte el intenso hummus de eneldo.Enrolla y disfruta.
¿Has probado esta receta de wrap de garbanzos especiados?
¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.
