Hay recetas que saben a verano incluso antes de probarlas. Basta con ver los ingredientes para imaginar una mesa junto al mar, una comida sin prisas y ese aroma tan característico que dejan en la cocina una coca de boquerones recién horneada.
Esta coca de boquerones reúne algunos de los sabores más representativos de la cocina mediterránea. La base es una masa fina y crujiente que se cubre con cebolla cocinada lentamente hasta quedar melosa, tomate maduro y unos boquerones que apenas pasan unos minutos por el horno para conservar toda su jugosidad. Las aceitunas negras aportan el contrapunto salino perfecto y terminan de dar carácter a una preparación sencilla, pero llena de sabor.
Lo mejor de esta receta es que no necesita ingredientes complicados ni técnicas elaboradas. La clave está en respetar los tiempos de la cebolla y utilizar unos boquerones frescos de buena calidad, que no nos costara buscar porque estamos en plena temporada. A partir de ahí, el horno hace el resto.
Puede servirse como aperitivo, para una cena informal o incluso como plato principal acompañada de una ensalada. Además, es una de esas elaboraciones que están igual de buenas recién hechas que templadas, por lo que resulta perfecta cuando tenemos invitados.
La receta nos la ha enviado nuestra oyente María Belén, gran aficionada a la cocina casera y a las recetas de inspiración mediterránea. Según nos cuenta, en su casa suele prepararla durante los meses de verano, cuando los boquerones están en su mejor momento. Después de probarla entendemos perfectamente por qué se ha convertido en uno de esos platos que siempre repiten.
Coca de boquerones
Ingredientes
- 1 lamina de masa de coca o de pizza fina
- 200 gramos boquerones frescos y limpios
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates rojos maduros
- 1 bote pequeño aceituna negras
- aceite oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Instrucciones
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Ponlas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocínalas a fuego suave durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras se hace la cebolla, ralla los tomates maduros y escúrrelos bien para que no suelten demasiada agua sobre la masa.
- Extiende la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Pincha ligeramente la base con un tenedor y reparte encima la cebolla pochada. Añade después el tomate rallado bien escurrido, extendiéndolo de forma irregular, sin cubrir en exceso.
- Hornea la coca a 180 ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa empiece a estar dorada y crujiente por los bordes.
- Saca la bandeja del horno y coloca encima los boquerones abiertos, con la piel plateada hacia arriba. Añade las aceitunas negras cortadas en rodajas o picadas de forma gruesa
- Vuelve a introducir la coca en el horno durante 3 o 4 minutos más. Los boquerones se hacen muy rápido, por lo que conviene no excederse para que mantengan toda su jugosidad.
- Al sacarla, termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil o albahaca fresca picadas. Sírvela templada, recién cortada, para disfrutar de todo el contraste entre la base crujiente y el sabor delicado de los boquerones.