Después de hablar del rodaballo, uno de los grandes pescados de nuestras costas y muy apreciado por los cocineros por su carne blanca, firme y prácticamente sin espinas, nuestro oyente Manuel ha querido compartir en Onda Madrid una receta que reúne elegancia y sencillez a partes iguales.
El rodaballo admite multitud de preparaciones, desde el horno hasta la parrilla, pero en esta ocasión se presenta de una forma diferente y muy vistosa: convertido en pequeños medallones ensartados en brochetas junto a langostinos, una combinación clásica que potencia su sabor sin restarle protagonismo. El toque final lo pone una delicada salsa al cava, suave y cremosa, que aporta frescura y un punto festivo al conjunto. Un plato perfecto para sorprender en una comida especial o en una celebración, demostrando que con una buena materia prima y una elaboración sencilla se pueden conseguir resultados dignos de un gran restaurante.
¿Te animas a prepararla?
Rodaballo enrollado con langostinos
Ingredientes
- 4 lomos de rodaballo
- langostinos frescos o gambón
- 2 chalotas o cebolla dulce
- 25 gramos mantequilla
- 100 ml cava
- 150 ml caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Instrucciones
- Pide al pescadero que saque los lomos del rodaballo y retire cuidadosamente todas las espinas. Una vez en casa, corta cada lomo en tiras anchas y enróllalas sobre sí mismas formando pequeños medallones.
- Ensarta en cada brocheta un langostino pelado, coloca a continuación el medallón de rodaballo y termina con otro langostino, de forma que el pescado quede protegido entre ambos.
- Prepara la salsa: Pica muy fina la chalota y rehógala a fuego suave con la mantequilla durante unos minutos, sin dejar que llegue a dorarse. Incorpora el cava y deja reducir hasta que prácticamente se haya evaporado el alcohol. Añade entonces el caldo de pescado y cocina unos minutos más hasta obtener una salsa ligeramente ligada. Rectifica de sal y añade un poco de pimienta recién molida.
- Coloca las brochetas sobre una bandeja ligeramente engrasada y hornéalas a 190 ºC durante 7 u 8 minutos, dependiendo del grosor del rodaballo. El pescado debe quedar muy jugoso y los langostinos justo en su punto.
- Sirve inmediatamente sobre una base de salsa al cava.
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