Solo voy a decirlo una vez: por favor, prepara esta fabulosa hamburguesa vegetariana con altramuces y setas. Ya verás, que no tiene nada que ver con otras variaciones veganas o vegetarianas que hallas podido cocinar antes. De no hacerlo, estarás perdiéndote una de esas combinaciones fantásticas que te hacen amar una receta hasta el final de los días.
Supongo que estarás de acuerdo conmigo que las hamburguesas de carne también son muy jugosas y deliciosas. Pero ahora que estamos en época no solo de Cuaresma, sino de cuarentena, tener a mano otras opciones llenas de vegetales que además sean saludables y muy, muy ricas es una genial idea. Sobre todo, para que los más pequeños de la casa coman verduras, ya que muchos, se resisten hacerlo.
La elección de cocinar con los altramuces, lupinos, o chochos como también se le conoce a esta legumbre, viene de la mano del gran Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, periodista y divulgador especializado en nutrición y gastronomía, que no para de recomendarnos los mejores alimentos para reforzar nuestro sistema inmunológico y poder así hacer frente a este covid-19 que aún sigue muy presente en nuestra vidas, en nuestro país y en el mundo entero.
Así que, presta atención de cómo preparar esta hamburguesa vegetariana porque además de ser una comida increíblemente sana, es maravillosamente deliciosa.
Hamburguesa vegetariana con altramuces y setas
Ingredientes
- 250 g altramuces
- 400 g setas variadas pueden ser congeladas
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria rallada
- 1 cda harina de garbanzo o harina de trigo
- 3 cdas pan rallado
- 1 huevo
- 1 tomate
- 4 rodajas berenjena
- canónigos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Calienta en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla junto al tallo de apio cortado muy menudito.
- Cuando comience a estar tierno y brillante incorpora la zanahoria rallada junto a las setas troceadas en pequeños pedacitos. Cocina todo junto durante 8-10 minutos revolviendo a menudo para que todos los ingredientes de hagan por igual y los sabores se fusionen.
- Retira la piel de los altramuces y tritúralos en un mortero o con una picadora.
- Vuelca sobre las verduras junto a una cucharada de harina de garbanzo que puedes elaborar tu misma
- Salpimienta al gusto, mezcla para integrar y mantén en fuego medio alto durante un 4-5 minutos más. Retira a un recipiente de cristal y deja que enfríe por completo.
- Una vez frío incorpora tres cucharadas de pan rallado, un huevo y mezcla hasta que esté bien integrado.
- Dale forma de hamburguesa y una vez las tengas deja caer una llovizna de harina por encima. Calienta una plancha con un par de cucharadas de aceite de oliva y fríe las hamburguesas por ambos lados hasta sentir, que se ha formado una capa firme y dorada.
- Corta la berenjena en rodajas gruesas e introdúcelas en el microondas durante 3 minutos. Después en la misma plancha donde has marcado las hamburguesas, cocina las rodajas de berenjena, las rodajas de tomate y sazónalo al gusto.
- Monta tu hamburguesa con el tomate, la berenjena y un poco de mostaza.
Notas
- Si quieres también puedes comerlas solas, acompañándolas de una ensalada o verduras a la plancha. De cualquier forma están realmente buenas.
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