Coca de boquerones

Hay recetas que saben a verano incluso antes de probarlas. Basta con ver los ingredientes para imaginar una mesa junto al mar, una comida sin prisas y ese aroma tan característico que dejan en la cocina una coca de boquerones recién horneada.

Esta coca de boquerones reúne algunos de los sabores más representativos de la cocina mediterránea. La base es una masa fina y crujiente que se cubre con cebolla cocinada lentamente hasta quedar melosa, tomate maduro y unos boquerones que apenas pasan unos minutos por el horno para conservar toda su jugosidad. Las aceitunas negras aportan el contrapunto salino perfecto y terminan de dar carácter a una preparación sencilla, pero llena de sabor.

Lo mejor de esta receta es que no necesita ingredientes complicados ni técnicas elaboradas. La clave está en respetar los tiempos de la cebolla y utilizar unos boquerones frescos de buena calidad, que no nos costara buscar porque estamos en plena temporada. A partir de ahí, el horno hace el resto.

Puede servirse como aperitivo, para una cena informal o incluso como plato principal acompañada de una ensalada. Además, es una de esas elaboraciones que están igual de buenas recién hechas que templadas, por lo que resulta perfecta cuando tenemos invitados.

La receta nos la ha enviado nuestra oyente María Belén, gran aficionada a la cocina casera y a las recetas de inspiración mediterránea. Según nos cuenta, en su casa suele prepararla durante los meses de verano, cuando los boquerones están en su mejor momento. Después de probarla entendemos perfectamente por qué se ha convertido en uno de esos platos que siempre repiten.