El lunes hablamos de las naranjas de temporada: refrescantes, digestivas, ricas en vitamina C y tan versátiles que funcionan igual de bien en recetas dulces como saladas. Don Gregorio Marañón las consideraba “oro auténtico para la salud”; atribuía parte de su vitalidad a comerlas en abundancia y sostenía que, junto con los huevos, bastaban para alimentar a un hombre sano y trabajador. No es casual que en 1931 firmara el prólogo del libro Naranjas y el arte de prepararlas y comerlas, donde analizaba con detalle sus propiedades nutricionales y su papel en la dieta cotidiana.
Y al igual que todas las semanas pedimos a los oyentes recetas con naranja y, como suele ocurrir, todas tenían algo interesante. Finalmente nos quedamos con la propuesta de Marina: salmón al horno con emulsión de naranja. Una receta sencilla, lista en apenas veinte minutos y que puedes preparar en horno, sartén o air fryer. Una receta muy bien equilibrada gracias al contrapunto cítrico y un toque de pimienta negra.
Un buen ejemplo de cómo un ingrediente humilde y de temporada puede transformar un plato sencillo en algo especial, demostrando que la naranja no es solo fruta de postre, sino una aliada perfecta en la cocina salada.
Salmón con emulsión de naranja
Ingredientes
- 4 lomos de salmon
- 1 naranja
- 3 cdas mostaza Dijon
- alcaparras
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Seca bien los lomos de salmón con papel de cocina. Salpimiéntalos generosamente y añade unas gotas de aceite de oliva.Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, coloca el salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) y cocina 3–4 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté crujiente y el pescado empiece a cambiar de color.
- Dale la vuelta con cuidado y cocina 1–2 minutos más, hasta que quede dorado por fuera y jugoso en el centro. Retira del fuego y deja reposar un minuto.
- Mientras se cocina el salmón, exprime la naranja y ralla finamente su piel. Mezcla el zumo, la ralladura, el aceite de oliva, la mostaza Dijon y sal al gusto. Bate hasta obtener una emulsión ligera y aromática.
- Coloca el salmón en los platos y acompáñalo con la emulsión de naranja y unas alcaparras.
¿Has probado alguna vez el salmón con emulsión de naranja?
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