Arroz integral con setas, pollo y parmesano

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Tener recetas donde el arroz integral es protagonista será uno de tus grandes aciertos

Conocer las increíbles propiedades que nos aporta el arroz integral hace que se convierta en un gran motivo para incluirlo en nuestra dieta. Con él se pueden cocinar deliciosos platos como este arroz integral con setas. Es cierto, que la textura de este grano resulta algo más tosca que el arroz blanco al que estamos acostumbrados, pero su delicado sabor a nuez y sobre todo sus maravillosos efectos para la salud hacen que cada vez seamos más los que consumimos este arroz.

Uno de los motivos que me impulsan a cocinarlo, y sobre todo ahora después de las vacaciones donde gastronómicamente hablando he cometido muchos excesos, es que el arroz integral al contener más cantidad de fibra resulta más saciante que el blanco. Lo que hace que su ingesta mejore nuestra función intestinal, además de ayudar a mantener nuestros niveles de azúcar en sangre bajo control, lo que también resulta una excelente opción para las personas que padecen diabetes. 

También es cierto, que el arroz integral es ligeramente superior en grasas que el blanco. Pero de nuevo, gracias a su generoso contenido en fibra, éstas se asimilan mucho mejor.

Seguro que te preguntarás cuales son las diferencias entre el arroz blanco y el integral. Pues bien, la principal es el proceso de refinado que sufre el grano una vez recolectado. Se le considera arroz integral, cuando el grano está prácticamente sin pulir. Es decir, cuando tan solo se le elimina la primera capa externa del grano, conservando así la mayor parte de sus propiedades. Sin embargo, el arroz blanco es sometido a un refinamiento más intenso, donde se elimina el salvado y la mayor parte de la capa germinal.

Esto no quiere decir que sea peor, simplemente son diferentes y cada uno nos aporta unos valores nutricionales distintos. ¿Lo mejor? alternarlos y saber elegir cuál variedad nos va mejor con cada receta.

Arroz integral con setas, pollo y parmesano

Arroz integral con setas, pollo y parmesano
Raciones 4
Tiempo de preparación 45 min
Reposo 10 min

Ingredientes

  • 300 g arroz integral
  • 1 pechuga de corral entera
  • ½ pimiento rojo morrón
  • 100 g setas deshidratadas
  • 5 tomates cherry
  • 1 l caldo de pollo
  • ½ cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo o en especia
  • queso parmesano recién rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Para preparar este arroz integral con setas comienza por cortar el pimiento en dados y suavizarlo en una sartén cubierta con una fina capa de aceite de oliva durante 1 o 2 minutos.
  • Incorpora el pollo troceado en pequeños dados y cocina hasta que cambie de color. Añade las setas y remueve hasta sentirlas tiernas.
  • Vuelca el arroz, fríelo un par de minutos mezclando constantemente y salpimienta al gusto.
  • Calienta el caldo de pollo con media cucharadita de sal de ajo y viértelo sobre la sartén. No olvides que para cocer el arroz integral las proporciones son: 1 de arroz y 3 agua.
    Coloca las ramitas de tomillo fresco o en especia, y mantén en el fuego medio durante 40-45 minutos.
  • En los últimos 10 minutos corta en gajos los cherry y distribúyelos por toda la superficie.
  • Para terminar este arroz integral ralla una buena cantidad del perfumado queso parmesano.
Plato: Plato principal

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