La sepia es uno de esos productos que, cuando está en temporada, merece la pena aprovechar. Ahora se encuentra en muy buen momento, con mejor textura y más sabor, perfecta para guisos de los de toda la vida. En Andalucía es muy habitual verla en platos sencillos, de cuchara y con ese fondo marinero que pide pan sí o sí.
Esta receta nos la envía Naia a gastroamantesoficial@gmail.com, y es de esas que se hacen sin prisas, con mimo y con ingredientes básicos, pero bien trabajados. Muy típica de Cádiz, donde según nos cuenta, la preparan mucho en verano y siempre acaba con la barra de pan desapareciendo.
Sepia en amarillo
Ingredientes
- 2 sepias limpias y troceadas
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 50 gramos de almendras crudas
- 1 rebanada de pan
- ½ vaso de vino blanco
- 2 o 3 granos de pimienta
- 1 pizca de comino
- 2 hojas de laurel
- ¼ cucharadita de colorante alimentario
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolla picada, los dientes de ajo, las almendras y la rebanada de pan. Sofríe todo junto hasta que coja un color dorado bonito. Este paso es importante porque aquí es donde empieza a construirse todo el sabor del guiso.
- Cuando esté listo, retira todos esos ingredientes y pásalos al vaso de la batidora. Incorpora el vino blanco, unos granos de pimienta, una pizca de comino, el clavo, un poco de colorante y sal. Tritura bien hasta conseguir una salsa espesa y con cuerpo.
- Si cambiar de sartén, añade más aceite, la sepia troceada junto con las hojas de laurel. Cocínala unos minutos hasta que empiece a soltar su jugo. En ese momento, vierte la salsa que has preparado y triturado y mezcla bien.
- Añade las patatas cortadas, cubre con un poco de agua caliente y deja cocinar a fuego medio-bajo. El guiso necesita tiempo: debe ir poco a poco hasta que la sepia esté tierna y las patatas empiecen a deshacerse ligeramente y espesando la salsa. Sazona al gusto.
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