Canelones de cordero y setas

WHAT'S SPECIAL

En estos días de celebraciones el plato principal debe rozar la perfección en todos los sentidos y ésta receta de canelones te va a posicionar en lo más alto.

Canelones de cordero y setas.

Que me gusta la Navidad no es ningún secreto. Personalmente siento que desde el 1 de diciembre y hasta el 7 de enero, el espíritu de la Navidad se instala en mi cuerpo y en mi casa haciendo que nuestro hogar se convierta en uno de los lugares más mágicos de la tierra.

Son días muy familiares, de armonía, de alegría… y aunque es cierto que durante todo el año deberíamos intentar estar con esta disposición. Lo cierto es que enseguida se nos olvida y entramos en un letargo que nos aleja de lo verdaderamente importante.

Pero, tanto si crees en la magia de la Navidad, como si no, son fechas de recuperar lazos, de reunirnos y compartir con nuestros seres queridos momentos verdaderamente bonitos y entrañables.

En estos días, las celebraciones se inician siempre con grandes comidas y cenas. En algunos casos el número de invitados es muy numeroso y en otros menos. Pero sea cual sea tu caso, mi consejo es que empieces a planificar con tiempo el menú que vas a ofrecer.  De esta manera cuando llegue el momento de sentarse podrás disfrutar de la tranquilidad y alegría del momento al saber que todo lo tienes listo y en su punto.

Esta receta de canelones de cordero y setas, es un plato principal impecable, son muy sencillos de elaborar e incluso lo puedes dejar preparados el día antes. Una opción fantástica para tus comidas o cenas navideñas.

Canelones de cordero y setas

Canelones de cordero
Raciones 8 personas
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a primero a 150º y hornear 1 h 45 min

Ingredientes

  • 16 láminas lasaña
  • 1 pierna de cordero solo necesitarás 300 g de carne ya horneada
  • 400 g setas variadas
  • 4 chalotas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento morrón naranja
  • salsa de tomate
  • 1 diente ajo picadito
  • parmesano rallado
  • pimienta
  • romero fresco
  • 1/2 vaso agua
  • 1/4 vaso vinagre
  • sal
  • aceite de oliva

Para la bechamel de calabacín

  • 1 kg calabacín
  • 4 puerros
  • 400 ml leche
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez mosacada

Elaboración paso a paso

  • Sazona la pierna de cordero por ambos lados y deja caer sobre ella unas hojas de romero partidas y el ajo. Transfiere a una fuente y hornea a 150º sin aire durante 1h 15m.
    Una vez dorada y tierna deja enfriar por completo.
  • Prepara la bechamel.
    En una sartén derrite la mantequilla junto al aceite de oliva y pocha suavemente durante 10-12 minutos el puerro cortado en rodajas. Añade el calabacín sin piel cortado en dados, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina todo junto durante cinco minutos más, controlando la intensidad del fuego para que no se dore demasiado.
    Vierte la leche caliente y mantén a fuego medio durante 20 minutos más. Después pasa el resultado por una batidora para conseguir la consistencia de una suave crema.
  • En una sartén con un generoso cordón de aceite de oliva rehoga la chalota, el puerro y el pimiento cortado en dados. Cuando comience ablandar añade las setas limpias y cortadas en láminas. Salpimienta al gusto y cocina todo junto durante cinco minutos.
  • Por último corta la carne de cordero en pequeños trocitos e incorpora a la sartén junto a  la salsita que dejó en la fuente al hornearse. Remueve para integrar y deja enfríar por completo.
  • Para que queden unos canelones distintos he utilizado pasta de lasaña, ya que son más largas y vienen perfectas para dar esta forma cuadrada. Además, al servirlos no se romperán.
    Hidrata las láminas de lasaña tal y como indica el fabricante y córtalas con un ancho de 4 cm. Disponlas en cruz, vuelca un par de cucharadas de relleno en el medio y plega los cuatro lados.
  • En fuentes individuales o en una grande, haz una fina capa con la salsa de tomate y coloca los canelones encima. Vierte por encima un poco de bechamel de calabacín y deja caer una lluvia de parmesano rallado.
    Hornea a 180º sin aire durante 15-20 minutos.

Notas

  • Si quieres que el cordero te quede más jugoso, introduce en el horno 250 ml de agua en un recipiente resistente al calor. Esto generará una humedad en el interior que hará que la carne quede mucho más tierna.
  • Para esta receta no vas a necesitar toda la pierna, con 2 tazas de carne de cordero picadita será suficiente.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina italiana
Keyword: Navidad

¿Has probado esta receta de canelones de cordero y setas?

¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.

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  1. Marta Balada Monclús says:

    Hola, he visto tu receta de limones en conserva con aceite y la he preparado, pero creo pero tengo una duda. Sólo he pasado al bote de cristal los limones macerados con sal y azúcar, he añadido los clavos y el aceite y he desechado el líquido de la maceración. También habia que ponerlo? En la foto se ve sólo aceite verdad? Muchas gracias, m

    1. Querida Marta, un problema en el apartado de comentarios me ha impedido leerte hasta ahora, pero que sepas que has hecho lo correcto. Corrijo ahora mismo ese detalle en el texto :))). Muchas gracias por estar ahí y acompañarme. TE mando besos!!!

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