Lombarda al estilo de mi familia

WHAT'S SPECIAL

Su color púrpura y su sabor ligeramente dulce contrasta a la perfección con el resto de los ingredientes que la acompañan.

La lombarda es una de las verduras, al igual que el cardo blanco, que siempre está presente en mi familia los días de Navidad.

Recuerdo de pequeña ver a mi madre prepararla mientras me decía: -retira siempre el tronco grueso, Margarita. Así quedará mucho más tierna y elegante. En Navidad, tienes que tener mucho más cuidado a la hora de cocinar. Si eres impecable, te habrás ganado una buena reputación: estos días la familia está tranquila, feliz, receptiva a todo y son más conscientes de lo que prueban…-.

Estas palabras, que aún recuerdo cada vez que cocino para mi familia o amigos, resuenan en mi cabeza como un sosegado mantra que me hace ser consciente del movimiento de mis manos. Ella, sin saberlo, me ha inculcado el respeto y el mimo a los alimentos. Adoro cocinar gracias a ella y a las habilidades que ha sabido transmitirme. Una vez abrazo el delantal a mi cintura sé, que haga lo que haga, lo voy hacer desde el lugar correcto y eso, amigas mías, se siente, se percibe y se saborea. lombarda

Lombarda al estilo de mi familia

Lombarda
Raciones 6
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min

Ingredientes

  • 1 lombarda
  • 2 manzanas reineta
  • 1 cebolla grande
  • ½ lima
  • 3/4 de taza piñones
  • 3/4 taza uvas pasas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pizca nuez moscada

Elaboración paso a paso

  • Parte la lombarda a la mitad, elimina la parte gruesa blanca para dejar unas hojas limpias y púrpuras. Trocéalas e introduce en el cuerpo de una olla rápida junto a media lima. Vierte un litro de agua, cierra con la tapadera y cuando suban las anillas baja la intensidad del fuego. Mantén 2-3 minutos más y después apaga para que el calor residual termine de cocerla.
  • Cuando puedas abrirla reserva por separado la lombarda, un poco de agua de la cocción y desecha la lima.
  • Cubre una sartén con una fina capa de aceite de oliva para rehogar suavemente la cebolla cortada en laminas. Cuando comience a ablandarse incorpora la manzana en pequeños dados, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Una vez empiece a brillar y a estar los dos ingredientes tiernos, vuelca las uvas, los piñones y revuelve hasta que las uvas se hidraten.
  • Transfiere la lombarda, un poco de agua de la cocción, salpimienta un poco mas y mezcla para integrar.
  • Sirve la lombarda con pequeños dados de manzana recién cortada y rociada con jugo de lima, unos piñones dorados y termina con cordón de aceite de oliva.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Navidad

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