Cuando mis amigas me preguntan como pueden cocinar esta súper poderosa verdura para poder incluirla en su dieta semanal y que sus hijos se beneficien de sus mágicas propiedades. Siempre les contesto lo mismo. -…cuando quieras nos tomamos un café y te cuento todo sobre el brócoli.-
Son tantas, ¡tantísimas! las posibilidades que tiene el brócoli en la cocina que no se pueden relatar deprisa y corriendo. Así que, mi consejo es que te tomes un descanso y disfrutes con calma de la lectura de este artículo donde vas aprender ¡y mucho! de todo lo que puedes hacer con este súper alimento.
Propiedades del brócoli ¿Sabías que el verde, robusto y todopoderoso brócoli es la hortaliza de mayor valor nutricional por unidad de peso comestible? Pues sí, el brócoli no solo es una importante fuente de fibra repletito de potentes antioxidantes beta-carotenos y vitamina C. También fortalece nuestras defensas y gracias a su efecto saciante es un gran aliado para las dietas de control de peso.
¿Cómo consumir el brócoli? Si quieres disfrutar al cien por cien de sus extraordinarios beneficios, debes intentar consumirlo en crudo o bien cocinarlo durante pocos minutos para no desperdiciar sus maravillosas cualidades.
En ensaladas y cremas va perfecto, preparado al vapor resulta un bocado exquisito, crujiente y delicado. Pero si quieres darle otra utilidad para que tus hijos lo tomen sin rechistar, haz con él una buena salsa pesto, añádela a una pasta o unta el pan de un sándwich o bocadillo para aportar un extra de jugosidad y sabor. ¿Cómo elegir un buen brócoli? En casa nos encanta en todas sus versiones y es uno de los alimentos obligados todas las semanas. Cuando lo compro siempre observo que su color sea verde oscuro con algún reflejo azulado sin zonas amarillentas. Los floretes de su cabeza prietos y bien unidos a un tallo robusto de color más claro, son los puntos que me garantizan que está fresco y listo para ser consumido.
¿Cómo conservarlo? La mejor manera de mantenerlo fresco durante más tiempo en el frigorífico es conservarlo como si fuera un ramo de flores. Es decir, introduciendo el ramo de brócoli en un vaso de agua, así se mantiene flamante por más tiempo.
Ahora que ya sabemos más de esta maravillosa verdura vamos a viajar por los mejores recetarios del mundo y a preparar con él algunas de las mejores y más sabrosas recetas.
Precalentar el horno a 180º y hornear 45 minutosminutos
Servings 4
Ingredientes
4patatasmedianas lavadas
1ramobrócoli
1dientesajorallado
1manojoajetes
½tazaperejilpicado
1cdamostaza en grano
1tazaqueso cheddaro emmental rallado
brotes de remolachao brotes de alfalfa
aceite de oliva
sal
pimienta
Para hacer la crema de patata
1tazapatata asada
1tazaanacardosremojados en agua 30 minutos
1yogur natural
2cdasmayonesa
1limónen zumo
1dientesajorallado
2cdaseneldo frescopicadito
sal
pimienta
Instrucciones
Asa las patatas durante 45 minutos a 180º. Cuando estén templadas corta por la mitad. Vacía un poquito su interior para crear espacio y rellenarlas. (utiliza la carne de la patata que retiras para hacer la crema)
Prepara la crema de patata: en un vaso triturador muele los anacardos hasta obtener un puré. Transfiere a un recipiente y mezcla con la patata asada machacada, el ajo rallado, el yogur, la mayonesa, el eneldo picadito, el jugo de limón y salpimienta al gusto
Cocina el brócoli al vapor durante 3-4 minutos o hasta que esté al dente.
En una sartén caliente un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga los ajetes con el ajo rallado. Transfiere a un bol grande junto con el brócoli cortado en pequeños ramilletes, el perejil, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes.
Rellena con la mezcla anterior las patatas, ralla el queso por encima y hornea unos minutos a 180º hasta que funda.
Presenta con la crema de patata y unos frescos botes de remolacha o alfalfa.
Corta y lava el brócoli en pequeños ramilletes. Calienta agua en una cazuela con media cucharada de sal y sumerge el brócoli durante 2 minutos. Cuela y reserva el agua.
En un procesador de alimentos pon el brócoli cocinado, los piñones, las almendras, el parmesano, las hojas de albahaca, el diente de ajo, el aceite y 1/4 de vaso de agua de cocinar el brócoli. Tritura hasta conseguir una crema suave y deliciosa. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Precalentar el horno a 180º y hornear 20 minutosminutos
Tiempo Total 35 minutosminutos
Servings 4
Ingredientes
1ramobrócoli
1manojocebolletas alargadas
150gqueso ricota
150gqueso cheddar
150gqueso feta
150gvirutas de jamón ibérico
2huevos
almendras laminadastostadas
perejil
mantequilla de mostaza *
2cdasaceite de oliva
sal
pimienta
Para hacer la mantequilla de mostaza *
½tazamantequilla derretida
4cdasmostaza amarilla
pimienta
Instrucciones
Combina los ingredientes de la mantequilla de mostaza hasta conseguir una mezcla completamente homogénea.
Cocina ligeramente los ramos de brócoli al vapor hasta que estén al dente.
Calienta el aceite en una sartén y rehoga las cortadas en pequeños dados. Cuando estén tiernas agrega las virutas de jamón y cocina todo junto durante un par de minutos más.
Transfiere las cebolletas cocinadas a un recipiente e incorpora los quesos desmigados, el perejil picadito, los huevos batidos, pimienta al gusto y antes de añadir prueba y rectifica de sal si fuera necesario, ya que los quesos aportan un importante punto salado.
Extiende tres láminas de masa filo, pincela cada una de ellas con la mantequilla de mostaza y monta una encima de otra.
Coloca una primera capa de almendras laminadas y vierte la mezcla del brócoli por toda la superficie. Cubre con otras tres láminas de masa pincelada con mantequilla de mostaza., deja caer por encima unas gotas de agua y hornea durante 20 minutos a 180º.
Imagen de Chelsea Kyle, Food Styling By Frances Boswell
Plato cenas, Segundo plato
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Ingredientes
1racimobrocoli
2limonescon su ralladura
1cucharaditaajoen polvo
½cucharaditajengibremolido
¼cucharaditaestragónseco
⅛cucharaditapimienta blanca
1cucharaditasemillas de amapola
2cdasmantequilla
2cdasaceite de oliva
sal común
Instrucciones
Cocina el brócoli al vapor hasta un punto al dente.
En una sartén grande derrite la mantequilla junto con el aceite y transfiere el brócoli con el resto de los ingredientes. Mezcla constantemente para que las especias empapen a esta deliciosa verdura, dejando que se dore y se vuelva ligeramente crujiente.
¿Has probado alguna de estas recetas de brócoli?
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