Macarons de chocolate y vainilla

WHAT'S SPECIAL

No voy a engañarte, no es una receta sencilla. Pero si sigues mis pasos y respetas los tiempos vas a conseguir unos macarons de concurso

Hornear unos macarons no es tarea fácil, tienes que tener presente muchos factores e ir ese día un poquitín sobrada de amor. Solo así conseguirás unos macarons de chocolate y vainilla tiernos y perfectos.

Es un bocado realmente exquisito y si sigues bien mis recomendaciones e inundas tu cocina de paz, te van a salir de lujo. ¿Por qué digo paz?. Porque el peor ingrediente para hacer estas extraordinarias galletas francesas, son los nervios y las prisas. Así que deja todo esto a un lado y pon toda tu intención a cada paso de su preparación.

No voy a decirte que me han salido bien a la primera porque te engañaría, es más, probablemente si me preguntas que receta se me ha resistido, mi contestación sería los macarons. Han sido muchas pruebas de tiempo, mezcla y horneado hasta dar con la clave exacta de todo. Pero una vez conseguido me puse cámara en mano para mostrarte todo lo que hay que hacer para que tú también puedas hacerlos en casa.

La atracción que vas a sentir por ellos va a ser casi inmediata y lo sabrás cuando comiences a respirar el aroma de la almendra recién molida, el perfume del chocolate y el dulzor de la fragante vainilla. En ese momento comenzarás a disfrutar de su elaboración lenta y pausada para conseguir que tus macarons de chocolate y vainilla queden absolutamente impecables y perfectos.

Macarons de chocolate y vainilla

Macarons de chocolate y vainilla
Raciones 16 macarons
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 180º y hornear + reposo de la masa 6 h 10 min

Ingredientes

  • 100 g azúcar glass
  • 60 g almendra molida
  • 50 g clara de huevo
  • 30 g azúcar normal
  • 1 pizca de sal
  • gel colorante naranja
  • 2 cdas chocolate en polvo
  • un poco de amor

Ingredientes ganache de chocolate negro

  • 100 ml nata materia grasa 35%
  • 100 g chocolate de cobertura 70% de buena calidad
  • 25 g mantequilla

Ingredientes ganache de chocolate blanco

  • 100 ml nata materia grasa 35%
  • 100 g chocolate blanco de buena calidad
  • 3 gotas esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Incorpora a un robot de cocina la almendra molida con el azúcar glass y pulveriza con cuatro golpes secos y cortos a máxima potencia. Después de cada golpe remueve la mezcla para evitar que se formen grumos.
  •  Tamiza 3 veces la mezcla en un colador de malla fina y reserva.
  • Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando comience a espumar añade el azúcar normal. Continua batiendo hasta conseguir un merengue estable.
  • Pon la mitad del merengue en la mezcla de almendra y el azúcar glass e incorpora con movimientos suaves y envolventes hasta integrar completamente. Cuando esté uniforme agrega el resto del merengue y repite los movimientos. A este proceso se le conoce con el nombre de ‘macaronage’ un término francés con el que se denomina la mezcla del merengue con el azúcar glass y las almendras.
  • Si los quieres hacer de colores es el momento de añadir una gota de colorante alimentario del color que elijas.
    Yo he separado la mezcla en dos bol y en uno haré los macarons de vainilla y en el otro los de chocolate. A los de vainilla les daré un suave color con colorante de pasta naranja y a los de chocolate les pondré 1 cucharada de cacao en polvo.
  • Ahora coloca el molde para hornear tus macarons sobre una bandeja.
    Suavemente y despacio pon la masa en una manga pastelera con un boquilla de ½ cm de diámetro. Rellena los huecos con mucha calma y nunca del todo, ya que la masa irá extendiendo poco a poco hasta completar el círculo. Al terminar, coge la bandeja sobre la que tienes el molde relleno y déjala caer sobre la mesa de trabajo para que alise la superficie del macaron y las burbujas de aire que hayan quedado suban y desaparezcan.
    Deja secar la masa en los moldes durante una hora antes de hornearlos. Comprueba que están secos tocando con la yema del dedo la superficie, cuando no se pegue nada de masa en el dedo, estarán listos.
  • Precalienta el horno a 180º y diez minutos antes de introducir la bandeja baja la temperatura a 150º y hornea durante 10-12 minutos.
    Cuando estén completamente fríos, mételos en el frigorífico y deja reposar durante 5 horas antes de rellenarlos.
  • Vamos a preparar los ganache
    Para hacer el ganache de chocolate negro calienta la nata en una cazuela. Cuando comience a hervir retira del fuego y añade el chocolate troceado. Disuelve removiendo con unas varillas hasta que se funda por completo, agrega la mantequilla y mezcla hasta que esté totalmente integrado.
  • Para hacer el ganache blanco, calienta la nata en una cazuela. Cuando comience a hervir retira del fuego y añade el chocolate blanco troceado. Disuelve removiendo con unas varillas hasta que se funda por completo, agrega la esencia de vainilla y mezcla hasta que esté totalmente integrada.
  • Deja enfriar los dos ganache antes de rellenar los macarons y no te olvides cubrirlos con papel  film transparente para evitar que se forme una superficie plástica.
    Una vez fríos introduce el ganache en una manga pastelera y distribuye una pequeña cantidad en una de las mitades del macarons, después coloca la otra mitad encima y presiona un poquito hasta que la crema te llegue al borde.
  • Y voilá…. listos unos increíbles macarons de chocolate y vainilla que solo el amor puede hacer que te salgan maravillosos y deliciosos.
Plato: merienda, Postre
Cocina: Cocina francesa

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¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.

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