Siempre que se aproximan las fechas de Navidad rescato algunas de mis mejores recetas, como estos Cherry Christmas, y empiezo a diseñar otras nuevas que me den la seguridad de poder disfrutarlas con la familia y amigos sin tener que estar en el último momento metida en la cocina preparando y organizando.
Uno de los primeros aperitivos que he recuperado han sido estos pequeños y jugosos tomates cherry rellenos, muy, muy fáciles de hacer. Nada más morderlos se descubre la crujiente y dulce avellana que contrasta a las mil maravillas con el cremoso y salado relleno. Son delicados e impecables, sus hermosos colores de Navidad; rojo, blanco y verde, harán que luzcan elegantes en tu mesa. Eso sí, prepara gran cantidad de estos Cherry Christmas porque te los quitarán de las manos.
Cherry Christmas
Ingredientes
- 18 tomates cherry redonditos
- 150 gramos queso ricotta
- 50 gramos queso crema
- hojas albahaca fresca
- 10 anchoas en salazón
- 18 avellanas
Instrucciones
- Corta el cherry por la parte de arriba para hacer una tapita
- Vacía el interior con ayuda de una cuchara o la punta de un cuchillo. (reserva toda la pulpa y reutiliza para un buen desayuno de pan con tomate y aceite)
- En un bol mezcla el queso ricota, el queso crema, la anchoas picadas con 3 o 4 hojas de albahaca también muy picaditas. Introduce toda la mezcla en una manga pastelera para que te sea más fácil rellenar los tomates.
- Coloca dentro de cada cherry una avellana. Rellena cada uno con la mezcla, dejando que sobresalga haciendo una pequeña montañita. De esta manera al cerrar con la tapita se verá el blanco relleno.
- Presenta tus pequeños cherry rellenos sobre unas verdes hojas de albahaca
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