En casa es hablar de codillo a la cerveza negra y sentir unas ganas de hincarle el diente fuera de lo común. Este clásico alemán no es un plato que suela hacer con asiduidad. Quizás, por eso, cada vez que me pongo a ello es para todos nosotros una gran fiesta. Nos encanta que la piel cruja y esté dorada, pero a la vez nos gusta que al cortarlo los jugos de la carne empapen el chucrut y las patatas.
Todas las veces que lo he preparado he intentado hacerlo de maneras diferentes y ésta es sin duda la favorita para nosotros. ¿Su secreto? una buena cerveza negra, un horneado intenso, unas patatas tiernas y brillantes y por supuesto, un chucrut casero.
El chucrut debes hacerlo días antes ya que necesita al menos tres semanas para fermentar y sentir toda su fuerza. Para elaborarlo solo necesitas: 1 repollo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de semillas de mostaza.
- Comienza por cortar el repollo a la mitad y después en cuartos. Retira el tronco central, desecha las hojas que estén feas o marchitadas y corta cada gajo transversalmente en tiras muy finas.
- Transfiere el repollo a un bol, añade la sal, las semillas de mostaza y masajea durante cinco minutos con las manos limpias exprimiendo las tiras hasta sentir que se vuelven un poco más flexibles. Coloca un plato encima y deja reposar al menos seis horas, revolviendo de vez en cuando. Si pasadas las seis horas las tiras no están cubiertas de liquido, añade agua hervida y enfriada hasta que lo cubra.
- Esteriliza un bote de cristal con goma e introduce el repollo poco a poco con el liquido. Ejerce presión con una cucharada para eliminar el aire y provocar así que el jugo suba por encima. Tres centímetros antes de llegar al borde, coloca una hoja de col para que haga de aislante y pon en forma de peso el tronco central que eliminaste. Cierra con la tapadera y mantén durante tres semanas en un lugar oscuro y fresco para una correcta fermentación, asegurándote de que la col siempre queda cubierta por los jugos.
Ahora si, delantal a la cintura y déjate llevar por lo acordes de esta sencilla receta que te va a seducir en cuanto sientas su delicioso crujido y su carne tierna súper sabrosa.
Codillo a la cerveza negra
Ingredientes
- 2 codillos en salmuera
- 1 k patata de ración
- 1 chirivia
- ½ taza de cebollitas perla
- chucrut
- 2 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos
- ½ cucharadita de pimienta en grano
- 1 botella de cerveza negra
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Lava los codillos, ponlos en el cuerpo de una olla rápida, añade la hoja de laurel, los clavos y la pimienta en grano. Cubre con agua dos dedos por encima, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas, baja la intensidad del fuego y mantén durante 20 minutos.
- Cuando puedas abrirla retira los codillos y ponlos en una fuente de horno. Vierte media botella de cerveza e introduce en horno precalentado durante 20 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Lava y pela las patatas y la chirivia. Corta en rodajas y dispónlas en una fuente horno junto a las cebollitas perlas, sal al gusto, el tomillo y el resto de la cerveza. Introduce en el horno junto al codillo para aprovechar el calor y mantenlas hasta que estén doradas. Es aconsejable remover un par de veces las patatas durante el tiempo de horneado.
- Presenta el codillo con las patatas, el chucrut y una salsera con el jugo que ha soltado al hornearse.
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