Boeuf bourguignon

WHAT'S SPECIAL

La carismática y admirada Julia Child catapultó a lo más alto esta receta tradicional de la cocina francesa

Muchos somos los que amamos y admiramos a la gran cocinera californiana Julia Child y su legendario boeuf bourguignon . Durante décadas, fue considerada toda una institución por millones de americanos que la seguían a través de sus programas de televisión. Donde gracias a su peculiar forma de entender y transmitir la gastronomía francesa, acabo convirtiéndose en la primera mujer que entró en el Culinary Institute Hall of Fame. (salón de la fama culinario).

Ella siempre ha declarado que su amor por la cocina nació cuando vivía en Francia. Al poco tiempo de llegar a Paris y probar sus ostras Meunière, sintió, como muchas veces ha confesado, una apertura desgarradora de su alma y su espíritu. Fue tal el amor que sentía por cada plato que probaba, que al final consiguió inscribirse en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu.

Según pasaban los meses en ella crecía la necesidad de transmitir a los estadounidenses todo lo que aprendía y escribió su exitoso libro Dominando el arte de la cocina francesa‘. Rápidamente se convirtió en todo un best seller aclamado por la critica y las amas de casa de medio mundo que adoraban su estilo sencillo y afable de describir una receta.

Y aquí, en este libro, se recoge su maravilloso boeuf bourguignon. Nada mas leerlo reconoces rápidamente que todos sus ingredientes tienen el lugar correcto, que están equilibrados y listos para regalarte un extraordinario y mágico viaje al placer.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
Raciones 4
Tiempo de preparación 25 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 1 h 30 min

Ingredientes

  • 1 k ternera para estofar
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 10 patatas baby
  • 12 cebollas perla
  • 1 cda tomate frito
  • 1 cda pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 vasos de vino tinto
  • 700 ml caldo de verduras
  • 300 g champiñones
  • 1 cda harina
  • 2 cdas mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • En una cazuela cubre la base con aceite de oliva y marca la carne durante dos minutos por cada lado. Este paso es mejor hacerlo poco a poco para que la temperatura del aceite se mantenga alta. Según se vaya dorando retira a un plato. 
  • Cuando esté toda la carne lista regrésala de nuevo a la cazuela, espolvorea la harina, remueve sin parar durante un minuto y de nuevo resérvala en un plato.
    boeuf bourguignon
  • En la misma cazuela rehoga la cebolla y las zanahorias durante 5-7 minutos. Añade el tomate frito, la pasta de tomate, la hoja de laurel, las ramas de tomillo y remueve durante un minuto.
  • Vierte el vino y cocina hasta que la fuerza del alcohol desaparezca.
    boeuf bourguignon
  • Transfiere de nuevo la carne, dale un par de vuelta y pon las patatas lavadas, las cebollitas perla y el caldo de verduras. Menea la cazuela para que cada ingrediente ocupe su lugar. Cubre con papel de aluminio, cierra con la tapadera e introduce la cazuela en el horno a 190º durante una hora y media. 
    Si tu cazuela tiene los agarradores no aptos para horno, cúbrelos generosamente con papel de aluminio.
  • Lava, corta los champiñones en cuatro y dóralos en una sartén con una cucharada de aceite y dos de mantequilla
    boeuf bourguignon
  • Cuando esté listo tu boeuf bourguignon deja caer el champiñón y una generosa lluvia de perejil y tomillo.
    boeuf bourguignon
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina francesa

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