…cuenta la leyenda que Don Alfredo Di Lelio creó este célebre plato de pasta para su esposa que acababa de dar a luz a su primer hijo y se encontraba débil de fuerzas, por lo que bajó al restaurante de su madre a preparar con sus propias manos una pasta con mantequilla y queso fresco que eran los únicos ingredientes que tenía disponible.
Desde entonces la historia de ésta celebre salsa Alfredo es reconocida, cocinada y saboreada en el mundo entero. ¿Su gran secreto? prepararla directamente en el plato donde se va servir y hacerla bailar suavemente con los cubiertos hasta crear su característica y aterciopelada crema.
Cuál es el mejor queso italiano para la pasta
Los quesos italianos están llenos de sabores extraordinarios y para rallar sobre la pasta, los quesos duros como el parmesano, el parmesano reggiano y el peccorino romano son los mejores.
Parmesano, es conocido en como el ‘rey del queso’. Suele tener una maduración de 8 a 12 meses. Se refiere al queso de leche de vaca elaborado en la región de Parmigianno en Italia. Tiene un sabor suave, con un matiz a nuez casi dulce, a veces se pueden a preciar matices de flores o frutas.
Parmesano reggiano, también es de vaca, pero tiene unos estándares de envejecimiento diferentes, ya que necesita entre 24 y 36 meses para acentuar su peculiar sabor. Cuanto más tiempo se añeja el parmesano, más rico e intenso, además nacen más “cristales” crujientes en su textura. Goza de una DOP.
Peccorino romano MI FAVORITO. También ostenta una DOP, esta elaborado con leche de oveja, es más salado que el parmesano y tiene un sabor más fuerte y un poco picante.
Fettuccine alfredo
Ingredientes
- 400 g fettuccini
- 150 g parmesano regiano
- 120 g mantequilla temperatura ambiente
- 1 cucharadita sal
- pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lo primero es poner a hervir abundante agua en una cazuela y cuando esté en su punto más alto de ebullición agregar la sal para potenciar el sabor e incorporar seguidamente la pasta. Al ser alargada mantén durante unos segundos y cuando comience ablandar ayúdate de una cuchara de madera para sumergirlos completamente en el agua. Cocina hasta que estén al dente, que será unos 4 minutosaproximadamente dependiendo de la calidad de la pasta.
- Ralla el parmesano y corta la mantequilla en pequeños dados.
- Los auténticos fettuccini Alfredo se preparan directamente en el plato de servir. Así que calienta el plato en el microondas durante 40 segundos y pon la mantequilla. Con unas pinzas retira una ración de pasta del agua y colócalos sobre plato.
- El secreto de los fettuccini Alfredo está en el batido, así que ponle mimo y tiempo. Una vez colocada la pasta espolvorea el parmesano y mezcla suavemente con movimientos de abajo hacia arriba hasta crear como dicen los italianos la ‘salsina’. -si fuera necesario añade 2 o 3 cucharadas del agua de cocinar la pasta para aportar más jugosidad-Una vez conseguida una textura cremosa, presenta con una ligera lluvia de pimienta negra, algo más de parmesano y a disfrútalos.
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