La popular y versátil lenteja nos ofrece multitud de posibilidades a cual más deliciosa. A esta suculenta legumbre generosa en hierro, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B, A y E, hoy la voy a acompañar con alegres y coloridas verduras ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes. Convirtiendo así a esta receta en un plato de elevado aporte nutricional que ayudará a tu organismo a sentirse fuerte, enérgico y saludable.
Cada vez tenemos mayor conciencia de incluir a las legumbres en nuestra dieta semanal al menos dos veces, y eso es algo muy, muy bueno. Atrás quedó el falso mito de que engordan y hoy en día es uno de los pilares más importantes de la dieta mediterránea. Fáciles de cocinar, tienen la maravillosa habilidad de absorber los sabores de los ingredientes que la acompañan, sin perder nunca su autenticidad y sus matices terrosos.
Si quieres, te propongo acompañar a estas lentejas de verduras con una refrescante y jugosa lechuga recién cortada. En casa nos encanta comerla así, y siempre que las preparo pongo un bol en el centro con mas lechuga, para que el toque crujiente y fresco que aporta no acabe nunca. ¡Crunch, crunch…!
Prueba, prueba y si te apetece, cuéntamelo!!!
Lentejas con verduras
Ingredientes
- 400 g lentejas pardina
- ¾ pimiento rojo
- ¾ pimiento verde
- ¾ pimiento amarillo
- ½ calabacín
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 15 puntas de espárragos verdes
- 2 ramas de apio
- 4 dientes de ajo
- 3 chalotas
- 1 taco de jamón serrano
- ½ chorizo de león
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cogollo de lechuga
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Comienza cortando todas las verduras excepto el ajo y la lechuga.
- En la cazuela donde vayas a guisarlas añade un generoso cordón de aceite de oliva y rehoga todas las verduras hasta que veas que empiezan a brillar y a desprender todo su aroma.
- Añade las lentejas, el taco de jamón y el chorizo. Cocina todo junto durante un par de minutos removiendo constantemente.
- Vierte agua hasta que quede tres dedos por encima de todos los ingredientes. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida, baja la intensidad del fuego y cocina 5 minutos. Después retira de la fuente de calor y espera a poder abrirla.
- En una sartén añade dos cucharadas de aceite de oliva y fríe los ajos laminados junto a las semillas de comino. Cuando estén dorados añade el pimentón y fríe todo junto durante un minuto sin dejar de remover para evitar el pimentón se queme. Incorpora a las lentejas y mezcla para que se integre perfectamente.
- Retira el chorizo y el taco de jamón para cortarlo en rodajas y tacos pequeños. Una vez lo tengas regresa a la cazuela.
- Presenta bien caliente con unas tiras de lechuga.
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