Mousse de higos secos con manzana y galletas de aceite y limón

WHAT'S SPECIAL

Una suave y delicada mousse de higos secos con manzana que no debes perderte bajo ningún concepto.

Hace ya un tiempo que la vida me presentó al gran maestro  y ahora amigo, Miguel Angel Almodóvar, un gurú de la nutrición y la gastronomía al cual admiro desde hace muchos, muchos años.

En mi casa, antes de conocerlo, ya tenía alguno de los muchísimos libros que ha escrito y que me han servido para seguir aprendiendo, pero sobre todo para continuar creciendo en éste mágico mundo del fuego y el sabor. Nadie como él para sumergirte en las entrañas de cada alimento y mostrarte a pecho descubierto toda la importancia de una alimentación saludable.

Almodóvar, es una de esas personas a la que no puedes dejar de escuchar y con la que siempre aprendes algo, es de los que te hace sentir pequeñita ante su inmensa e ilimitada sabiduría en todos los campos universales existentes.

Y mira, ¡qué suerte la mía!, que una vez más la vida me hace el fabuloso regalo de encontrarme con él los miércoles en el programa de Nieves Herrero donde juntos hablamos y sentimos de las cosas del comer.

Todo esto viene porque el otro día a la salida de la radio mientras nos dirigíamos al metro, me pregunta -¿tienes alguna receta con higos secos?-  … a lo que después de pensar unos segundos, advertí que en mi blog no había cocinado nada con esta pequeña, dulce y suculenta fruta.  Así que respondí de inmediato, -No, pero no te preocupes, que mañana mismo creo un postre en exclusiva, solo para ti-.

Y así fue, a nació esta suave y delicada mousse de higos secos con manzana acompañada de crujientes galletas de aceite de oliva al limón, un postre muy fácil de hacer, que no debes perderte bajo ningún concepto.

Mousse de higos secos con manzana y galletas de aceite y limón

Mousse de higos
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 20 min
Maceración 12 h

Ingredientes

  • 100 g hijos secos
  • 1 vaso zumo de naranja
  • 1 naranja solo su ralladura
  • 1/2 vaso brandy
  • 2 claras de huevo
  • 2 manzanas
  • 1 cda panela o azúcar integral
  • 1 ramita de canela
  • 1 limón solo unas gotas
  • caramelo líquido
  • 1 vaso agua

Para las galletas de aceite de oliva y limón

  • 250 g harina
  • 80 ml aceite de oliva
  • 40 g azúcar vainillada
  • 75 g miel de castaño
  • 25 g leche
  • 10 g levadura
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 2 limones solo su ralladura
  • 1 pizca sal
  • 1 clara de huevo

Elaboración paso a paso

  • Corta el extremo de los higos y ponlos bajo el agua para eliminar la harina de arroz que les cubre.
    En un recipiente vierte el zumo de una naranja grande con su ralladura, el brandy, la ramita de canela y sumerge en esta mezcla los higos secos. Cubre con film transparente y deja macerar toda la noche.
  • Prepara las galletas, que si quieres también las puedes hacer el día anterior.
    Mezcla muy bien el aceite de oliva con la miel, la leche, el huevo, la canela, el azúcar vainillado, el zumo de un limón y su ralladura.
  • Agrega poco a poco la harina junto a la levadura y amasa hasta conseguir que todos los ingredientes estén muy bien integrados. Cubre toda la masa con papel film y deja reposar 30 minutos en el frigorífico para que sea más fácil trabajar con ella.
  • Extiende la masa con ayuda de un rodillo y corta las galletas con un molde.Dispónlas sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado y pincela la superficie de cada una de ellas con clara de huevo batida y un poco de azúcar.Hornea 18-20 minutos a 180º.
    Una vez listas ponlas sobre una rejilla para que enfríen, y ¡no te las comas! por mucho que te tienten, las vamos a utilizar al final.
  • En un cazo pon el vaso de agua e incorpora la manzana pelada cortada en dados pequeños junto a una ramita pequeña de canela y una cucharada de azúcar integral o panela. Cubre con una tapadera, cocina durante 20 minutos o hasta que la manzana este tierna y dorada. Deja enfriar.
  • Regresa a los higos que habías dejado macerar, retira la rama de canela e introduce los higos con todo el líquido (que habrá reducido en su cantidad) a un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una crema espesa.
  • Monta las claras al punto de punto de nieve y cuando comiencen a espumar agrega unas gotas de limón, sigue batiendo hasta que estén firmes y brillantes.
  • Añade poco a poco la masa de los higos a las claras montadas y mezcla suavemente con movimientos envolventes y lentos hasta que ambos estén completamente integrados. 
    Escoge unos vasitos pequeños para su presentación y pon una cucharada de caramelo líquido en la base, seguido la manzana rompiendo sobre ella una crujiente galleta de aceite de oliva, después la delicada y excitante mousse de higos secos culminando con más trocitos de esta dulce e increíble galleta.
Plato: Postre
Cocina: Cocina española

¿Has probado esta receta de mousse de higos secos con +galletas de aceite de oliva y limón?

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