En estos días de Pascua donde abundan las torrijas en todas sus versiones es hora de dar el gran salto a los pestiños, otro dulce tradicional de nuestra gran España muy típico en Cuaresma.
La receta original de los pestiños está hecha a base de harina, aceite y aguardiente. Pero con el tiempo han ido surgiendo otras variantes donde se han integrado especias como el anís, el ajonjolí, la canela o el clavo y se ha suavizado su sabor añadiendo matices cítricos como la naranja o el limón.
Estas pequeñas o grandes -según decidan prepararse- porciones de masa frita en aceite de oliva están presente durante estos días en las pastelerías de todo el país. Seguramente más de una vez los has comido, por eso, hoy te propongo que seas tú quién los prepare en una versión ‘baja en calorías’. Su sabor es prácticamente el mismo, lo único, que al ir horneados no absorben nada de aceite durante su cocción.
Además, he incorporado un ligero toque de jengibre en polvo y los he bañado en almíbar de miel y sirope de arce para acariciar a cada uno de ellos de la manera más suave y cálida posible.
Pestiños de Semana Santa
Ingredientes
- 105 ml aceite de oliva
- 600 g harina
- ralladura de naranja
- 1 cda semillas de anís
- 1/2 cda jengibre en polvo
- 1/4 cda canela en polvo
- 1 cda esencia de vainilla
- 50 ml brandy
- 100 g sirope de arce
- 100 g miel de romero
- 50 ml agua templada
Elaboración paso a paso
- Para que las semillas de anís intensifiquen su sabor tuéstalas durante un par de minutos en una sartén.
- En un bol combina la harina, seguido de las semillas de anís, la esencia de vainilla, el brandy, el jengibre, la canela en polvo, la ralladura de naranja con la mitad de su zumo y el aceite.
- Integra con las manos y cuando lo tengas casi unificado agrega el huevo. Sigue amasando hasta obtener una masa homogénea.
- Estira la masa y con un cortador de pizza recorta los bordes para hacer un rectángulo. Corta a la mitad y haz cuadrados pequeños. Plega dos de los extremos opuestos y coloca sobre una bandeja apta para horno.Hornea a 180º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- En un bol mezcla la miel de romero con el agua y después el sirope de arce. En otro bol mezcla azúcar y canela.
- Impregna muy generosamente los pestiños con sirope o deja caer sobre ellos una lluvia de azúcar y canela.
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