Ropa vieja de cocido

WHAT'S SPECIAL

No hay una casa en todo el país que no junte al día siguiente en una sartén los sobrantes del cocido para hacer una buena ropa vieja

Después de haber disfrutado de un buen cocido madrileño, siempre nos quedan algunos restos que se pueden aprovechar elaborando otro clásico de nuestra gastronomía ‘la ropa vieja de cocido’.

En casa no sé si es más deseado el cocido o la ropa vieja. A mi marido y a mi hijo literalmente les apasiona, ¡les enloquece!. Les gusta tanto que a veces les descubro haciéndose un bocadillo con esta fritada de cocido para cenar. Sí, sí, para cenar. Cuántas veces he ido a darme el capricho y me he encontrado con el plato vacío, pero créeme si te digo que les entiendo, ¡ya lo creo que les entiendo!.

El secreto de mi ropa vieja no es otro que freír mucha, mucha, pero mucha cebolla y cuando está casi dorada añado el resto de garbanzos, chorizo, carne, tocino y verduras. Ahora solo queda remover y remover hasta observar que algunos garbanzos se han tornado dorados y crujientes. El chorizo ha de tener su borde tostadito y las verduras deben estar impregnadas de todos estos deliciosos sabores. Personalmente considero que una ropa vieja está perfecta cuando al comerla puedes sentir el crujido del garbanzo a la vez que su cremoso interior.

 El dulzor de la cebolla y el resto de los ingredientes se hacen más que amigos en la sartén y eso lo sabes cuando te llevas a la boca el resultado de este tradicional plato español.

Ropa vieja de cocido

Ropa vieja de cocido
Raciones 4
Tiempo de preparación 25 min

Ingredientes

  • 2 cebollas grandes
  • garbanzos de cocido
  • chorizo de cocido
  • morcilla de cocido
  • carne de cocido
  • verduras de cocido
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Coge una sartén grande y cubre el fondo con una fina capa de aceite de oliva.
  • Corta la cebolla en láminas y rehógalas en la sartén hasta que comiencen a dorarse.
  • Incorpora los restos de cocido: garbanzos, carne, chorizo, verduras, tocino. Personalmente el tocino y la carne me gusta picarlos más pequeñito, y la morcilla la añado justo al final.
  • Cuando comience a tomar temperatura remueve casi constantemente para que se vayan cocinando de manera uniforme. En casa nos gusta que los garbanzos se doren bien y que la grasita del tocino se vaya deshaciendo para aportar una melosa suavidad a cada uno de los ingredientes.
  • En el último minuto añade la morcilla un par de vuelta más y listo.
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española

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