Alubias negras con salsa chimichurri

WHAT'S SPECIAL

Una legumbre de enorme interés nutricional que debemos tener presente en nuestra cesta de la compra.

Seguramente cuando escuchas salsa chimichurri rápidamente la asocias a una buena carne jugosa y tierna. Pero si das un pasito hacia adelante y decides unirla a unos pequeñas y delicadas alubias negras, vas a descubrir una combinación extraordinaria e inesperada.

Quizás al leer todos sus ingredientes puedes pensar que es una receta larga y complicada, pero resulta todo lo contrario, es rápida e increíblemente sencilla de preparar, ya que en tan solo cuatro pasos la tienes lista.

A las alubias negras se les conoce también como habichuelas, judías, porotos o frijoles. Esta legumbre que tantas veces vemos en el supermercado y que pocas veces agregamos a nuestro carrito de la compra, es una de las más sabrosas. Su delicada textura cremosa y densa nos regala un sabor ligeramente arbolado, suave y sutilmente dulce que combina muy bien con sabores picantes y fuertes.

Además. no solo nos va aportar sensacionales sabores, también existen estudios que dentro de las variedades comunes de alubias secas, los negros, son los que tienen una mayor actividad antioxidante a parte de proteínas, fibra, hierro y zinc.

Alubias negras con salsa chimichurri

Alubias negras
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min

Ingredientes

  • 275 g alubias negras secas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes ajo
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta

Para la salsa chimichurri:

  • 1 taza aceite de oliva
  • 5 cdas vinagre blanco
  • ½ taza perejil picado
  • 3 dientes ajo
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 cayena
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita semillas de cómino
  • 1 hoja laurel
  • 1 rama romero fresco o dos cucharadas en especia
  • 3 ramas tomillo fresco o dos cucharadas en especia
  • sal al gusto

Acompañamientos

  • crema de nata
  • aguacate
  • cilantro

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior pon los frijoles en abundante agua fría para que comience su hidratación.
  • Por la mañana retira el agua y vuelca las alubias en el cuerpo de una olla rápida. Cubre con tres dedos de agua por encima e incorpora la media cebolla, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo enteros. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas baja la intensidad y mantén durante 8-10 minutos. Después retira de la fuente de calor y espera a que puedas abrirla.
  • Mientras, prepara la salsa chimichurri.
    En un procesador de alimentos tritura todos los elementos sólidos y transfiérelos a un bol, añade el vinagre, sal,
  • Transfiere el resultado en un recipiente, añade el vinagre, la sal el aceite de oliva y mezcla para integrar.
  • Presenta tus frijoles negros calientes con aguacate, cilantro, crema de nata y tu aromática e intensa salsa chimichurri.
Plato: Plato principal

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